INFARTO GOURMET

Noticias Breves 18/11/2024

Si hoy, al leer en noticias breves de SCZgm, vemos que una estrella Michelín de Francia estará cocinando en Tarija, que Camila Lechín ha sido nominada para uno de los galardones más importantes de la gastronomía iberoamericana, que la división de plata de “50 Best R” cuenta este año con dos restaurantes paceños y ninguno cruceño, que el gran chef Gerard Germain ha regresado a Santa Cruz después de su crucero por los mares, y que el chef Franklin Gushi ya está matando los pavos y los chanchos para Navidad... y por si fuera poco la lectura y la cerveza se dan la mano... la conclusión es muy sencilla: ¡Estamos en un infarto gourmet!

“UNA ESTRELLA MICHELIN” PARA TARIJA

¡Inimaginable! El afamado chef francés Christophe Chiavola, el que fuera chef de “Le Domaine de Manon” en Signes, en el “Hôtel de Paris” en Sète; consultor gastronómico y culinario del Golf de Fabrègues; chef ejecutivo del “Hameau des Baux”, donde consiguió la 1ª estrella Michelin en 2020, y luego pasara a conquistar su 2ª estrella en “Château-de-Massillan”; y ahora, de nuevo, con dos estrellas Michelin en las cocinas del “Relais & Château Prieuré” Baumanière en Villeneuve-les-Avignon, estará este jueves 21 de noviembre en el evento gastronómico más importante que se ha celebrado en Bolivia: “Gastronómico Kohlberg & Gourmandise” en Atmósfera Tarija, junto al chef Pablo Cassab.

CAMILA LECHÍN NOMINADA INTERNACIONALMENTE

La chef Camila Lechín ha sido nominada para la categoría Gastronomía Sostenible de los importantes galardones de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía. De los más de 50 candidatos presentados por las academias latinoamericanas, USA, Portugal y la Real Academia de Gastronomía de España, han sido nominados solo 5 candidatos: además de la chef boliviana Camila Lechín, los siguientes: Proyecto Social de Perú, “Chef's Garden Restaurante” del chef Josiah Hernández en Puerto Rico, y el proyecto “Compromisso Zero Desperdício” en Portugal, con el apoyo de la CAF - Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe.

UN BUEN LIBRO PARA LEER CON UNA CERVEZA

En la Casa de Melchor Pinto se brindó con 50 cervezas bolivianas en la presentación del libro de Andrea Aneiva “Cervezas Bolivianas”. Con esta obra, Andrea se consolida como la gran embajadora de la cerveza boliviana. Sí, la cerveza tiene bajo contenido alcohólico en comparación con otras bebidas.

Para la experta en la bebida rubia, la cerveza acompaña una vida saludable si, obviamente, se toma con moderación y responsabilidad. En este caso, podemos bebernos de un tirón el magnífico libro, que no se subirá a la cabeza. Ni se le tiene que subir la cerveza, que es una muy buena aliada para la salud.

EL PLATO FUERTE FUERON LAS CHARLAS DE LOS CHEFS

Santa Cruz fue sede de la 1ª versión del Congreso y Feria Gastronómica Internacional de Bolivia, denominado “Especias”, organizado por el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Regency y el apoyo de la Gobernación de Santa Cruz, en los salones Chané y Guarayos de la Fexpocruz.

El congreso contó con la degustación de platos dulces y salados de diversos restaurantes, cafeterías y pastelerías. También estuvieron presentes, con disertaciones, los chefs Markus Ruegg, Santos Coaquira y el chef francés-boliviano Gerard Germain, que después de su gira en las cocinas del trasatlántico, aterriza de nuevo en Santa Cruz.

2 BOLIVIANOS EN LA DIVISIÓN DE PLATA DEL 50 BEST RESTAURANT

Los restaurantes paceños Ancestral y Phayawi han entrado este año 2024 en la liga de plata (de los puestos 51 al 100) del ranking 50 BEST Restaurant. 13 países de Latinoamérica están en esta categoría, que son los teloneros del grande del 1 al 50. México es el que más aporta con ocho restaurantes, seguido de Chile (7), Brasil (6), Colombia (5), Argentina (5), Ecuador (3), Uruguay (3), Perú (3), El Salvador (3), Panamá (3), Bolivia (2), Costa Rica (1) y Guatemala (1). Los mejores 50 se conocerán el 24 de noviembre.

LA NAVIDAD YA ESTÁ AQUÍ CON FRANKLIN GUSHI

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UN NOVIEMBRE CON BUEN PULSO

Noticias Breves 04/11/2024

Se viene un final de año movido en el sector, a algunos les va muy bien y otros en el filo de la navaja; en este rubro hay “movida” con noticias buenas, nuevas propuestas, cambios en restaurantes no solo de menús, sino de nuevos proyectos. SCZ comienza a estar en el panorama internacional, de la mano del arte y la cultura.

ASÍ HA VISTO TARIJA EL NYT

Leemos en Instagram el texto de la periodista del NYT, Danielle Pergament, que ha estado este fin de semana en Tarija: “Gracias @girlwithoutawatch por una extraordinaria (casi) semana. ❤️ Y Bolivia, con tus llamas y tus vistas, tus bailes tradicionales y encantadores expresidentes, tu deliciosa ginebra morada, tu sabor adquirido, Singani, y tu vino, vino, vino, muchas gracias. No puedo esperar a volver. Perdón, asustamos a los flamencos...” Esperamos leer con ansiedad su reportaje del vino y Singani de Tarija en el NYT (New York Times).

NUEVA PROPUESTA DE MIGUEL MÁRQUEZ EN “LA BARRA”

El chef peruano Miguel Márquez da un nuevo giro en su espectacular restaurante LA BARRA del mall Las Brisas. SCZgm estuvo en esta noche de cambios donde creíamos que ya mejor no podía ser y, como en las olimpiadas, Miguel y su equipo de sala y cocina superó con creces el reto. Esta semana hablaremos con detalle de estos nuevos platos inspirados en la comida peruana y la chifa. En esta velada le acompañaron a Miguel otros importantes chefs de Santa Cruz y un grupo de amigos.

LA MORADA, EL NUEVO PASEO GASTRONÓMICO EN SCZ

A finales de noviembre abre sus puertas un espectacular rincón gastronómico en el cruce del canal Isuto con el tercer anillo externo, donde era CASACOR; frente a RODARIA. Se trata de un paseo gastronómico con un bar de vinos y licores, tienda de vinos y licores, carnes y todo para el churrasco, terraza para carnes de TINTO, además de comedores acristalados y una vegetación envolvente con un nuevo concepto: La Botteca Federica con quesos, embutidos, pasta y pizza para comprar y para degustar. Un nuevo concepto muy revolucionario y de gran nivel que llega para romper moldes en Santa Cruz.

LA UNESCO DESCUBRE LA COMIDA CAMBA

El Aljibe de Javier Libera acogió a un grupo encabezado por el profesor Ángel Morillas de UNESCO que ha llegado a Bolivia para conocer los patrimonios de la humanidad. Además de los patrimonios tangibles de restos arqueológicos o arquitecturas y parajes, también existen los inmateriales o bienes culturales y gastronómicos.

Precisamente, comenzaron por Santa Cruz en el Aljibe para conocer la gastronomía camba; entre otros platos, pudieron saborear platos de antaño como el locro de gallina, la ensalada camba del chef, ensopadito de plátano, carbonara y plato camba, que lleva arroz con queso, huevo frito, plátano frito, yuca frita y ensalada, todo maridado con el vino de Samaipata 1750.

SE VIENE LA GRAN NOCHE DE SANTOS

Mañana martes en el comedor oval de la Academia del Vino, y dentro de la alianza con la Academia de la Gastronomía, se celebrará la última NOCHE de los GRANDES CHEF con el Chef Santos Coaquira Tantani. Nació hace 40 años en una comunidad del altiplano paceño y ahora es el fanático Nº uno de Santa Cruz. Fue considerado como uno de los mejores chef de nuestra ciudad, galardonado por SCZgm en su TOP 5 del ranking de los mejores chef. En esta NOCHE, que será un homenaje a Santos, se cerrará con broche de oro al estampar su “VICTOR” en el muro de la Academia de la Gastronomía y del vino de Bolivia. Serán testigos de esta noche tan especial un selecto grupo de jóvenes empresarios cruceños.

EXITAZO EN EL 6º CONCURSO DE PAELLAS DE BOLIVIA

La sexta edición del Concurso de Paellas de Bolivia tuvo un nivel muy alto que demuestra que la paella ya está al nivel europeo en nuestro país. Esta es la conclusión que se desprende de las decisiones del jurado presidido por el Cónsul de España Manuel Beltrán, que tuvo que afinar mucho para determinar a los galardonados del Concurso de Paellas 2024, que se celebró en el incomparable marco de FEXPOCRUZ.

Esta es la opinión que compartieron el Cónsul del Reino de España en Santa Cruz y el Chef Kike Martí, Maestro arrocero de la Roja de la selección española de chef que viaja con la selección española de fútbol. Los cocineros amateurs y profesionales pasaron una gran jornada y disfrutaron con las familias y los invitados al concurso.

HORECA REÚNE A LOS GRANDES CHEF JUNTO A LA PAELLA

Al rebufo del 6º concurso de paellas de Bolivia, HORECA y ARROZAME presentaron su alianza para la promoción de la paella en Bolivia. En la sucursal de HORECA, Carlos Siles reunió a lo más granado de los chefs cruceños, que en sus restaurantes utilizan los productos de BONNA distribuidos por HORECA. En el patio se montó un show de paellas donde los chefs Inés España, Jaime Barbas y Santos, dirigidos por Kike Martí y Fernando Catalán de ARROZAME, cocinaron el tradicional plato español. HORECA es la única tienda de Santa Cruz que distribuye paellas Garcima de Valencia de todos los tamaños y los aros de fuego para cocinarlas.

EL ARROZ CAMBA PARA PAELLA Y SUSHI

También el arroz que se produce en Santa Cruz ha sido protagonista. Gracias al concurso de paellas y ante la grave crisis, el arroz, producto básico en la cultura gastronómica boliviana, se ha promocionado. El arroz de Paella de GRANO DE ORO.

En la actualidad el abastecimiento interno de arroz en Bolivia registra un déficit del 25%, con las 350.000 toneladas que han cosechado se logrará cubrir hasta el 75% de la demanda.

Según EL DEBER, la demanda del producto para el mercado interno indicó que se necesitaban 350.000 toneladas de arroz pelado para su consumo anual. GRANO de ORO está haciendo como marca un gran trabajo para afrontar positivamente esta crisis.

GASTRONOMÍA DE LA MANO DEL ARTE

Koqui Handal, el reconocido artista boliviano nacido en La Paz, que radica desde hace décadas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Su pasión por el arte no solo lo plasma en sus obras de arte; ahora da un paso más y quiere ir de la mano de la gastronomía creando, de la mano de bodegas como la de los Santos Patrones, una línea especial y personalizada para esta bodega tarijeña.

También el chocolate es el objetivo de envolver el cacao con el mágico arte de Handal con la línea de chocolates RUAH luxury, donde el arte y el sabor se encuentran.

A Handal se le comienza a llamar como el “Gaudí de Latinoamérica”, por la semejanza de su arte con las inspiraciones del arquitecto catalán que plasmó el mosaico o “trencadís” en sus obras.

LOS SECRETOS DE LOS CHEF DE SANTA CRUZ AL DESCUBIERTO

NOTICIAS BREVES 14/10/24

Nuevos restaurantes “Top Level” en Santa Cruz, los secretos del Chef Jaime Barbas que está preparando para las “noches de los Grandes Chef”, última semana para inscribirse al concurso de paellas (ánimo, quedan pocas plazas); y otros temas podrá descubrir hoy lunes, comenzando la semana en SCZgm.

ÚLTIMA SEMANA PARA INSCRIBIRSE AL 6º CONCURSO DE PAELLAS de BOLIVIA

Aficionados a la paella, y también para los profesionales, entramos en la recta final para inscribirse a este evento culinario. Todo aquel que se anime a cocinar una paella, ya sea como aficionado, o de escuelas de gastronomía y profesionales que participarán en distintas categorías, puede inscribirse antes del 20 de octubre de 2024. Aquí en este link tenés toda la información y la ficha de inscripción a este concurso, donde lo importante es participar y pasarlo bien, y si ganás, mejor. https://www.sczgourmet.com/concursodepaellas2024

JAIME BARBAS YA PREPARA LA “Noche de los grandes Chef”

El evento más importante de la gastronomía cruceña, organizado por las Academias Bolivianas de Gastronomía y del Vino, entra en su recta final de este mes de octubre. Después del paso por la academia de Camila Lechín, Miguel Marquéz e Inés España, que plasmaron su “VICTOR” en las paredes del recinto académico, llega el revolucionario Chef Jaime Barbas, quien ya está preparando minuciosamente su gran noche; con platos únicos que no están en la carta de SACHA'S y, según nos ha confesado, platillos que quiere hacer exclusivamente para esta noche.

El turno de noviembre de 2024 para esta mágica Noche de los Grandes Chef será para Franklin Gushi.

UNA GRAN “META GASTRONÓMICA” TOP EN SCZ

RAFFINÉ y TRES RAÍCES de los chefs Alejandro De La Fuente y Saúl Pulino añaden un nuevo capítulo a su historia en la gastronomía de Santa Cruz. TRES RAÍCES es el nuevo proyecto de estos geniales chefs, que migraron a Francia y retornan con el doctorado de la cocina francesa, fusionando en la parrilla herencia e innovación. RAFFINÉ y TRES RAÍCES están en un solo espacio, para disfrutar experiencias gastronómicas únicas en Av. Los Cusis #157, Santa Cruz.

ALIMENTA 2024 de SOFÍA, LA PLATAFORMA DE ANÁLISIS PARA RESTAURANTES

Se clausuró “Alimenta 2024” en FEXPOCRUZ, un evento interno de SOFÍA que ha crecido hasta convertirse en un referente clave para el sector productivo. Este foro contó con múltiples salas de capacitación lideradas por 41 expertos nacionales e internacionales, quienes presentaron las tendencias e innovaciones en la alimentación y sus cadenas. Participaron unos 2000 profesionales. Entre otros, en el foro de restaurantes, las sesiones fueron abiertas por Ramón Freixa y Fernando Catalán.

El primero habló sobre la crisis del sector HORECA, la situación del rubro, las tendencias, casos de éxito y caminos para superar este trance. El chef y académico Fernando Catalán presentó las tendencias y benchmarking de la comunicación audiovisual en las RR. SS. para los restaurantes.

WINE FEST, UN EVENTO ÚNICO

Ayer domingo se clausuró en Santa Cruz la primera edición de WINE FEST en el antiguo Colegio Santa Ana. Con mucho público y buen ambiente, fue un evento distinto de los que hemos tenido por nuestra tierra, y muestra la potencia de los vinos bolivianos.

Los bodegueros tarijeños y cruceños fueron los protagonistas, por su calidad y buen hacer, como se dice en España, por su “buen rollo”. Ahora solo queda dar un paso más: llegar a la unidad de las bodegas para tener una imagen de prestigio en el exterior. Pronto se viene PROVINO en Tarija y otras actividades que complementarán estas iniciativas, que todas son bienvenidas.