LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA LLEGARÁ A EUROPA

NOTICIAS BREVES 09/12/2024

Bolivia, país invitado a la Feria gastronómica más importante de Europa, se presenta el vino que junta todos los sabores de Bolivia. Además, el vino busca alianzas con los restaurantes, el turismo gastronómico de Chiquitos, los restaurantes se reubican y ya entramos en los preparativos. Son algunos de los temas en noticias breves para abrir la semana.

BOLIVIA, PAÍS INVITADO A LA FERIA GASTRONÓMICA MÁS IMPORTANTE DE EUROPA

Bolivia será el país invitado a una de las Ferias gastronómicas de Europa que se encuentra en el calendario mundial de Ferias. A finales de septiembre y principios de octubre de 2025, Bolivia, de la mano de la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA, será la protagonista de esta Feria: ALICANTE GASTRONÓMICA, VII ENCUENTRO DEL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO.

Toda una oferta expositora de productos, además de celebrarse el Congreso gastronómico, talleres, show-cooking, concursos, catas y exposición y venta de productos. Cuatro días repletos de actividades de la mano de los chefs CHIP, Estrellas Michelín y Soles Repsol. MÁS DE 80.000 visitantes acuden a este evento, considerado de los más importantes del rubro en Europa, donde lo que predomina es la gastronomía experimental, la promoción de acciones saludables y una alimentación sana basada en productos autóctonos, procedentes tanto del mar como de la montaña.

KOLBERG EN LOS HIERROS Y HAPO

La Bodega Tarijeña, de la mano de Franz Kohlberg, ha estado estos días en Santa Cruz para dar a conocer sus vinos. Los caldos Ícono, el Tannat y el Stelar de Kohlberg han sido los protagonistas. En el restaurante Los Hierros y en el patio del restaurante de Camila Lechín, HAPO, también se presentó en Los Hierros el bonito envase decantador de Cristas para servir vino cuando no se quiere una botella entera, con una capacidad de 375 ml que viene a ser para dos copas y un poquito más. Una muy buena idea para almuerzos de dos personas que no necesitan descorchar y beberse una botella de 750 ml.Kohlberg, con este tipo de actividades, está de nuevo posicionando su marca, pues en estos últimos años ha dado un gran paso en su calidad, volviendo a ocupar los puestos de cabeza de las bodegas bolivianas.

LOS SABORES DE LA CHIQUITANÍA

La gastronomía chiquitana será la protagonista el 11 de diciembre en Santa Cruz de la Sierra, con un macroevento que, bajo el título “Un viaje por los sabores de la Chiquitanía”, se realizará en el Swissotel. Organizado por CEPAD, el Hotel Villa Chiquitana y la Asociación Sabor de San José, quiere mostrar al público la gastronomía de esta zona cruceña, que es la que más turismo atrae.

Se trata de una invitación a descubrir la riqueza cultural, histórica y gastronómica de San José de Chiquitos, sumergiéndose en una experiencia sensorial única que se puede vivir en San José en vivo y en directo recorriendo la ruta SaboreArte.

KAO SE VA A PATIO

Kao abandonará la zona del 4º anillo, frente al Hotel Marriott, para trasladarse a Patio Design, al local que antes ocupaba HITO. Jaime Barbas quiere, de esta manera, trasladar toda su flota de restaurantes a una misma zona donde tenga todos sus establecimientos a “tiro de piedra” y, de esta manera, ser más eficaz y controlar mejor sus establecimientos.

También SCZgm ha podido saber que habrá un cambio de estilo gastronómico, pasando de la cocina Nikkei popular a una cocina asiática de más nivel. Un nuevo reto para Jaime, que en pocos años se está posicionando como una ficha clave en el andar gastronómico cruceño.

SE PRESENTÓ EL VINO DE SU 30 ANIVERSARIO

Para celebrar el 30 aniversario de HIPERMAXI, encontrará en las góndolas de este supermercado un blend tinto de edición limitada que fusiona los sabores de las zonas vitivinícolas de Bolivia. Este vino, HIPERMAXI 30 aniversario, fusiona los sabores distintivos de cuatro regiones vitivinícolas en una edición limitada. Así que cada sorbo será poseer en boca una evocación de las tradiciones y terroirs de Bolivia.

El vino es un blend de Cabernet Sauvignon del Valle del Cinti (Chuquisaca), Samaipata (Santa Cruz), Vinto (Cochabamba) y Valle de Concepción y San Luis (Tarija). Caldos que se han trasladado y juntado por los enólogos en barricas de roble en el Alto, a más de 4000 m de altura, siendo el cómplice perfecto para el reposo de este gran vino boliviano con una edición muy limitada de botellas.Este extraordinario vino fue presentado por la cúpula de HIPERMAXI en Novotel de Santa Cruz y, entre la poca gente que todavía lo ha probado, ha causado un impacto increíble.

UNA IDEA FASHION PARA DESPEDIR EL AÑO

La Hacienda Don Julio, en el Valle de Santa Ana, tendrá una noche fashion y de glamour de terroir de la Toscana bajo el lema LA VID ES BELLA. El estilo informal del vestir de la Italia del mosto se vestirá a este estilo toscano para adentrarse en la historia del vino: sofisticado, lleno de matices y perfecto para despedir el año.

Una muy buena idea donde el vino hace una alianza con la moda y la alta gastronomía, y se dan la mano en una formalidad informal llena de glamour, sin la pesada etiqueta de los eventos de año nuevo que rozan lo “freaky” y lo hortera. Felicitamos a Bodegas por esta glamurosa y descontracturada iniciativa.

GALARDONES “CHIP” CHEF ÍCONO & PREMIUM

NOTICIAS BREVES 02/12/2024

Los galardones y los nombres propios de la gastronomía relucen al final de este año 2024. Premios para los vinos, los singanis y el nacimiento de un ron boliviano. Con una gran noticia para los restaurantes, una Calculadora de Costos de Alimentos para no perder más dinero en cada plato. Esto y mucho más en estas Noticias breves de los lunes en SCZgm.

GALARDONES CHEF CHIP (Chef Ícono & Premium).

La Academia Boliviana de Gastronomía, perteneciente a la Academia Iberoamericana de Gastronomía y dentro de sus galardones 2024, con el fin de agasajar a los profesionales de nuestros países vecinos del cono sur, establece desde este año 2024 los galardones Chef CHIP (Chef Ícono & Premium).

Este galardón se dará todos los años a aquellos chefs de Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Brasil y Perú que durante el año hayan tenido una trayectoria internacional, llevando el nombre de su país y su labor profesional más allá de sus fronteras, situando al cono sur de Latinoamérica como un punto de referencia de la gastronomía mundial. Este jueves conoceremos los nominados.

UN GIN BOLIVIANO GRAN MEDALLA DE ORO

La ginebra boliviana “Georg Forster Dry Gin” sigue dando de qué hablar a nivel mundial. Acaba de ganar la gran medalla de ORO de los GIN en el prestigioso concurso de GIN CATA DOR. Este destilado, que está compuesto por 26 botánicos entre los que se encuentran cacao silvestre, pupusa, k’hoa, mango, tumbo, maracuyá y pomelo, lleva el nombre de Forster en homenaje a los viajes de investigación del naturalista y revolucionario alemán Georg Forster. La exploración del mundo y de sus productos botánicos continúa. Su precio ronda entre US$ 35 y US$ 36.99.

Ver ficha de cata: https://catadorficha.informatic.cl/ficha.asp?v=MTIzMjc=&id=MTI2MjM=&e=MzA=&evento=&producto=Georg+Forster+Dry+Gin

EL PEDRO GIMÉNEZ de 1750: VINO SUBLIME GALARDONADO EN CATADOR

El “1750 Sublime 2024”, de la cepa criolla Pedro Giménez, fruta icónica de Samaipata y de Santa Cruz, suma el 4º galardón en un año en el CATADOR WINE AWARDS. Como ya anunciamos en SCZgm, cuando se plantó en la terraza del viñedo de Uvairenda, los blancos de esta zona cruceña, gracias a su terroir y clima, prometían una excelente calidad. Esta bodega, que denominamos como Bodega Boutique, ha conseguido un sueño.

CATADOR WINE AWARDS tiene 29 años de experiencia, patrocinado por la OIV y ANIAE y es miembro de la VINOFED. En la última edición estuvieron presentes 1.093 muestras de 17 países en 2023, con 4 días de catas y 80 jurados de 18 nacionalidades. Con catas a ciegas exclusivamente

VER PUNTUACIÓN EN CATADOR: https://catadorficha.informatic.cl/ficha.asp?v=MTI3MjQ=&id=MTMwMjA=&e=Mjk=

UN NUEVO RON BOLIVIANO QUE DARÁ MUCHO QUE HABLAR: “37 LENGUAS”

Este ron ya habla 37 lenguas, que son las que se hablan en Bolivia. Este es el nombre de la etiqueta de este ron que representa mucho más que un producto de alta calidad. Este ron, elaborado completamente en Tarija, Bolivia, busca posicionarse como una referencia internacional al mismo nivel que las marcas más prestigiosas del mundo. Impulsado por D&M SAIV, este ron combina innovación, tradición y un profundo vínculo con la cultura boliviana.

Con el ron “37 Lenguas”, la familia Granier da un mensaje de identidad y unidad. Hace honor a los 36 idiomas para posicionar al producto en el mercado y transmitir un sentido de orgullo nacional que resuena tanto dentro como fuera de las fronteras bolivianas.

NUMIA, SINGANI 63 Y RECONQUISTA: LOS MEJORES SINGANIS 2024

Con dos medallas de plata en su primer año en el mercado, premiado en 2024 en el Bacchus en España y en el Spirits World Selection de Bélgica; y ahora con la medalla de oro en CATA DOR 2024, el Singani Numina, junto al Singani Reconquista, que ganó la medalla de oro del Mundial de Bruselas, se sitúan con fuerza en la gran batalla que los singanis están librando en el Valle de Tarija y del Cinti.

Si bien esta batalla por sus ventas comenzó con Casa Real, que fue el primero en ganar grandes premios y poner el nombre de Tarija en el mapa gracias a Steven Soderbergh, ganador del Oscar a “Best Director”, fascinado por esta marca, este año Numia es un singani de gran reserva de la Destilería Vacaflores con un 100% destilado de vino de la variedad moscatel de Alejandría. Su precio ronda entre US$ 16 y US$ 18.

Ficha de cata en: https://catadorficha.informatic.cl/ficha.asp?v=MTI4NjM=&id=MTMxNTk=&e=MzA=

LOS TINTOS DE ARANJUEZ Y CRUCE DEL ZORRO EN EL TOP DEL CATA DOR 2024

En los AWARDS del CATA DOR 2024, dos bodegas tarijeñas han destacado con medallas de oro: Cruce del Zorro y Aranjuez.

El Petit Verdot 2020 de Cruce del Zorro y el Trivarietal 2024 de La Curiosa se llevaron medallas doradas. Aranjuez logró el mismo metal con su Cabernet Franc 2023 y con la variedad Zinfandel 2023. Este es el primer vino boliviano que saca esta bodega. La Zinfandel es una variedad de uva tinta que produce vinos versátiles, desde rosados afrutados hasta tintos robustos, caracterizada por sus bayas de color azul-negro intenso y medianas a grandes, con una cicatriz de color óxido.

RESTAURANTES: ¿CÓMO CALCULAR EL COSTO DE ALIMENTOS?

The food Academy presenta una Calculadora de Costos de Alimentos y no perder más dinero en cada plato. Podes ahórrate horas de cálculo y cientos o miles de dólares o bolivianos en errores de costeo. El costo de los alimentos es más que un número: refleja cada ingrediente y gasto oculto. Propietarios de restaurantes, hoteles y negocios de comida usan esta métrica para medir la rentabilidad de sus menús. Con nuestra herramienta, ahorrarás horas de cálculo y evitarás errores costosos.

Con esta herramienta descubrirás si tus márgenes de ganancia no son los que esperabas y crees que el problema está en los costos descontrolados. Si el precio de los ingredientes varía constantemente, y te cuesta mantener tus precios competitivos sin sacrificar la calidad.  Te ayuda a controlar los costos para mejorar tu rentabilidad, de una manera simple y accesible. https://www.facebook.com/thefoodacademy.la/

ALTO NIVEL GASTRONÓMICO EN SANTA CRUZ

NOTICIAS BRECES 25/11/2024

Comenzamos el nuevo tiempo litúrgico de la gastronomía cruceña; con los premios a los TOP 5 restaurantes y chefs 2024. La última noche de los grandes chefs en el salón oval de la Academia del Vino y la Academia Boliviana de Gastronomía. Los galardones internacionales de la Academia Iberoamericana donde se ha colado entre los cinco nominados una chef cruceña. Las medallas de oro de Churrasco para Bolivia en mejor costillar de res y cordero a la brasa. Y la medalla de oro en el Mundial de Bruselas para el Singani Reconquista, ... las nuevas ideas de establecimientos gastronómicos, todo esto y más en estas noticias breves de SCZgm en esta recta final de 2024.

AQUÍ PODÉS VOTAR A LOS TOP 5 RESTAURANTES Y CHEFS DE SCZ

El ranking más importante de los mejores restaurantes y chefs de Santa Cruz llega a finales de este año 2024.

Este awards respaldado por la única institución internacional de gastronomía perteneciente a la Iberoamericana de Academias dependiente de la Real Academia de Gastronomía de España y la Academia del Vino y organizado por la revista institucional de las academias SCZgm, darán a conocer estos importantes galardones después de haber recibido la votación popular y las propuestas al directorio de las academias. Tenés hasta el 15 de diciembre para poder emitir tu voto desde el link: https://www.sczgourmet.com/post/galardones-top-5-scz-2024.

FRANKLING GUSHI EN LA NOCHE DE GRANDES CHEFS DE DICIEMBRE

Se cierra “LA NOCHE de los GRANDES CHEFS” en este 2024 organizado por la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino, el gran evento de la gastronomía donde son galardonados los grandes chefs que trabajan en Santa Cruz. Ya estuvieron este año Camila Lechín, Miguel Marquéz, Inés España, Jaime Barbas y Santos Coaquira, y cierra el año el chef de DOSSIER Frankling Gushi.

Esta noche, donde reciben el homenaje del galardón de ser los TOP CHEFS organizado por SCZgm, el chef Gushi presentará platos inéditos solo para esta ocasión con un viaje gastronómico a la Amazonía a través de los sabores. Comenzará con una Bienvenida a la Selva: Los Primeros Pasos del Cazador; luego llegará el Barbasco de los Chimanes: La Cosecha del Río maridado con un Torrontés argentino. Seguiremos con Dunucuabi al Rescoldo: La Cocina Ancestral de las Orillas de la mano de un Chardonnay de barrica. Del río pasaremos al bosque con un Arroz Chapapeado con las Papilas Abiertas con un Pinot Noir. El camino sigue por la Amazonía con unas Costillas al Vino Tinto con Puré de Anacardo, que será el centro de la noche como en un Banquete en la Aldea. Cerrará esta noche de los grandes chefs el Payuje con Vellaco Maduro: La Dulzura del Bosque. El final del recorrido nos trae un postre ancestral, el payuje con vellaco maduro, donde cada bocado es un recuerdo de las noches cálidas y los aromas intensos de la selva.

Los afortunados que podrán saborear estas delicias gourmet de la deconstrucción de la gastronomía amazónica gracias al chef Gushi serán un selecto grupo de la UPSA.

Las noches de los grandes chefs seguirán con los chefs galardonados en 2023: Diego Alcántara, Nicole Wille, Rocío Orosco y Lizie del Castillo; además de los tres chefs que serán galardonados en 2024 en la votación que se cierra a mitad de diciembre. Para votar, pueden hacerlo en el link: https://www.sczgourmet.com/post/galardones-top-5-scz-2024.

UNA CHEF BOLIVIANA DENOMINADA EN LOS PREMIOS IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA

Los III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, que se conceden en el marco de la Nueva Gastronomía, en cinco categorías: Gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria y Global. En 2022, se entregó este galardón a Rebeca Grynspan por su contribución en la transición ecológica y la defensa del medio ambiente durante su etapa en la SEGIB. En 2023, fue para la Finca 5ta SARoCO, una hacienda cultural y agroecoturística ubicada en la reserva natural de Cundinamarca, en Colombia. Este año, el jurado y las academias nacionales han elegido a los cinco nominados que se postulan para conseguir este galardón, que hoy lunes se sabrán los ganadores 2024:

• CCORI: un proyecto social del chef Palmiro Ocampo y la ingeniera Anyell San Miguel, en Perú.

• Camila Lechín: chef de Bolivia comprometida con el empleo de prácticas ecológicas, que incorpora ingredientes locales y métodos sostenibles en cada plato, promoviendo el respeto por la biodiversidad.

• Chef’s Garden: restaurante de Puerto Rico enfocado en la sostenibilidad y el uso de ingredientes frescos y de proximidad, muchos de ellos cultivados en sus propios jardines.

• Compromisso Zero Desperdício: un proyecto en Portugal orientado a promover la reducción de desperdicios y la economía circular en las empresas, fomentando los valores de la sostenibilidad en todos sus aspectos: ambiental, económico y social.

• CAF - Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe: banco de desarrollo que apoya la sostenibilidad en el sector alimentario, impulsando proyectos y políticas para el desarrollo de una gastronomía consciente en la región.

UN SINGANI CON MEDALLA MUNDIAL

Reconquista es el primer Singani boliviano que, antes de salir al mercado, ha sido galardonado con una medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas. Este logro es más que un premio: es un testimonio del compromiso y un tributo a la rica herencia de Luis Arce Torres de Tarija, histórica familia de los orígenes del destilado de moscatel de Alejandría. Llevan un puro legado que ahora han plasmado en un sueño gracias al trabajo durante muchos años para hacerlo realidad.

BOLIVIA: 2 PRIMEROS PUESTOS EN EL MUNDIAL DE ASADO

¡BOLIVIA, con Gato Chef de Santa Cruz, obtuvo el primer lugar en la categoría de “Costillar de res” y el equipo tarijeño “Fuego y Pasión” en la categoría de mejor cordero en el CAMPEONATO MUNDIAL DE ASADORES! Este evento mundial convocó a 42 equipos de 12 países, y el equipo boliviano ganó el primer lugar en costillar. Anteriormente, ya el año pasado, Gato Chef consiguió en Venezuela el 1.er lugar en la categoría pollos asados y el 6.º lugar en el ranking general de 18 equipos.

PARA DELEITAR EL OÍDO Y EL PALADAR

Con el fin de deleitar el OÍDO y el PALADAR, las firmas Quiet y Zurco pondrán en escena en HAPO (Patio D) “VINYL & BITE”, donde, mientras degustás los increíbles platos de la chef Lechín, podés escuchar de forma personalizada las piezas musicales que maridan con cada plato. Este mix de gastronomía y vinilos en perfecta armonía, en una sinfonía sensorial de 6 pasos, será maridado con los vinos: Santos Patronos, Altosama, Vinos 1750, Destilería VacaFlores, VINALT y Georg Forster Dry Gin. Este evento “Vinyl & Bites” tendrá lugar por primera vez en Bolivia en HAPO, en Patio Design, este miércoles 4 de diciembre a las 20:00 hrs. Bs. 320 por persona (Cupos limitados). Reservas: +591 78512121.

LO ÚLTIMO DEL CHEF AXEL & PROST

Dicen que el quiosco de choripán que está en la entrada de los centros de Hipermaxi es lo más exitoso de este centro comercial. Ahora, un mix entre este tipo de establecimiento y los típicos “frankfurts” de Barcelona llega a Santa Cruz. Este nuevo invento gastronómico, rápido, rico y económico se trata del “PUNTO PROST”, con el asesoramiento de Axel J.K. Gockenbach. Este quiosco estilo Biergarten ofrece Chop Prost, Bratwurst Brötchen, sándwiches, croissants y café Buenavista. Con horario de sábados y domingos de 7 a. m. a 5 p. m., es un complemento que el chef cruceño-alemán presenta, aunque promete un as debajo de la manga que pronto revelará.