ATMÓSFERA by KOHLBERG

21/03/2024 GastroVIP

En la Academia del vino, en tres sesiones, tuvimos la gran oportunidad de participar del “Cielo gourmet” de la mano de los vinos icono de la bodega de Tarija “Kohlberg”.

Por un lado, el chef recién llegado a Bolivia Pablo Cassab que ha estado en el restaurante de la Costa Azul francesa de Mauro Colagreco Mirazur en Menton nos dio un recorrido por los platos inspirados de este epicentro gourmet mundial, desde un cordero con risotto y champiñones de cooccoon lenta a una innovadora bullabesa, donde el caldo de morralla era del río amazónico y la vida interior la daba el yacaré reconvertido en “marisco de río”.

Estos platos fueron acompañados por los soberbios iconos de las mejores añadas, presentados por el “barítono del vino Tarijeño”, Franz Kohlberg.

Las arias que sonaron en los sentidos de los comensales fueron el Stelar 2022, Icono Don Julio 2016, Icono Tempranillo 2016, Icono Cabernet Sauvignon 2017, y Flamant Rose 2022. Esta experiencia gastronómico-enológica se podrá disfrutar en la Bodega KOHLBERG de Tarija, en el nuevo restaurante y espacio llamado ATMÓSFERA, que será dirigido por el genial Chef Pablo Cassab.

VER VIDEO

PRINCIPIA Y LA SUISSE: DOS GRANDES EN UNA NOCHE MÁGICA

15/02/2024 GastroVIP

El Restaurante Chalet La Suisse, de la mano de Fabricio y Markus, puso en escena con un salón completo la segunda versión del Menú de degustación trufado de cinco pasos, maridado junto al ícono de Granier Ortiz Wines "PRINCIPIA" y otros vinos de la bodega tarijeña Campos de Solana.

La noche comenzó con una Craviax Focaccia Ginger Cream & Encurtidos y el Rose Malbec Marselan de Campos. El segundo paso vino de la mano de unos Cappeletti con salsa trufada con el Tri Blanco envejecido en roble, con un corte de las variedades Voigner, Riesling y Sauvignon Blanc.

El tercer paso se probó el Trigotto Setas acompañado de Microgreens, con el acertado maridaje del sublime Petit Verdot de Esther Ortiz. Y en lo más álgido de la noche se descorchó el ícono de Granier Ortiz Wines, PRINCIPIA (Tanat Gran Reserva), para encajarlo con nobleza, arte y precisión gourmet con un magret sous vide con fondo de milhojas y Berry Casis. Cerrando el telón de esta inigualable cena maridaje con un mousse de Chocolate en miel trufada y maracuyá, acoplándose el Bivarietal Malbec, Cabernet Sauvignon de Campos de Solana.

Ni qué decir tiene que los asistentes salieron extasiados de dos grandes de la gastronomía boliviana como son Granier Ortiz Wines y su PRINCIPIA, bailando al son de la trufa con la cocina de Fabricio & Markus de La Suisse.

TÁNDEM LOS HIERROS & ESCORIHUELA GASCÓN

02/02/2024 GastroVIP

Según los organizadores, la "Armonía en Los Hierros" fue un deleite. Una noche de maridaje en el restaurante Los Hierros, de la mano de las Bodegas Escorihuela Gascón; guiadas por Romano Paz y bajo la supervisión en cocina de Dante.

Un menú de mucho nivel y vinos de alta calidad, convirtiendo esta velada en un momento único.

La bodega mendocina, fundada en 1884, presentó los vinos que representan a Argentina en el mundo por su elegancia y calidad, y la cocina estuvo a la altura.