top of page

EL 'SUPERALIMENTO' QUE SUSTITUYE A LA SAL

GASTROTEST/INF/SCZgm/17-02-2023


No se puede negar que la sal es uno de los condimentos más importantes de nuestra cocina, del mismo modo que su consumo es fundamental para que algunas funciones de nuestro organismo funcionen a la perfección. No obstante, debe tomarse con moderación ya que acabar generando algunos problemas de salud.



En este sentido, expertos y organismos recomiendan no superar los 5 gramos al día, Según algunos estudios en Bolivia, el consumo per cápita es casi el doble, con importantes consecuencias para la salud y especialmente para el sistema cardiovascular.



En algunos lugares, se utilizan ingredientes para tratar de reducir el consumo de sal sin, por ello, afectar el sabor de los platos. Un ejemplo de ello lo encontramos en Japón, donde para algunas recetas utilizan un aderezo tradicional que se conoce como katsuobushi.



Esto, en realidad, es pescado, en concreto, un tipo de bonito (Katsuwonus pelamis) secado, ahumado y cortado en forma de hojuelas o copos. La duración de este proceso es la que marca la calidad del producto final que puede durar entre un mes y varios años. En definitiva se trata de escamas o copos de bonito desecado y ahumado.

Una de las características más valoradas del katsuobushi es que se trata de un condimento muy versátil. Es uno de los componentes principales del caldo dashi (puedes ver la receta aquí), pero también se usa para hacer muchos platos. Puede servir como aderezo, acompañando al tofu, las verduras en escabeche y los okonomiyaki, los sabrosos panqueques japoneses (aquí puedes ver la receta).



Resulta muy curioso cuando se espolvorean sobre un plato caliente, ya que el calor les hace moverse como si estuvieran vivos, motivo por el cual también se han ganado el apelativo de "copos de pescado danzantes".


Las hojuelas de bonito brindan varios beneficios para la salud. Son ricos en proteínas, hierro, niacina y B12, que contienen todos los aminoácidos esenciales. Por ello, su consumo puede ofrecer algunos beneficios para la salud.