DOSSIER RAÍCES AMAZÓNICAS

06/09/2023 GastroTENDENCIAS

La revista “Trenssetter” especializada en tendencias y eventos, que nació hace seis meses en La Paz, acaba de sacar un especial de los Chef Bolivianos, felicitamos esta iniciativa desde SCZgm por este buen trabajo ( https://trendsetterbolivia.com/ ) Dentro de las notas nos ha llamado la atención la nota que hace referencia a Franklin Gushi, y que hoy replicamos esta semana en SCZgm:

Franklin Gushi, trabajó en prestigiosos restaurantes, siendo su contribución más importante en el restaurante Narisawa en Tokio, donde alcanzaron la segunda estrella Michelin y un lugar destacado en el ranking mundial de los mejores 50 restaurantes.

Luego, fundó su propio restaurante: Dossier, en el centro histórico de Santa Cruz, para 10 años después trasladarse al prestigioso barrio Sirarí, donde se ha enfocado en el uso de productos locales y amazónicos. Además, su compromiso con la responsabilidad social lo llevó a establecer el primer restaurante escuela universitario, brindando oportunidades a futuros chefs y contribuyendo positivamente a la comunidad.

Su pasión, dedicación y excelencia culinaria han hecho de Franklin Gushi un chef reconocido a nivel nacional e internacional a sus 43 años.

“Considero que la gastronomía nacional se encuentra en un momento emocionante y prometedor. En los últimos años, hemos visto un creciente interés en la comida local y tradicional, lo que ha llevado a una revalorización de nuestros ingredientes autóctonos y técnicas culinaria.

Los chefs y restaurantes bolivianos están cada vez más comprometidos en resaltar la riqueza de nuestra cultura gastronómica, fusionando lo tradicional con la innovación y llevando nuestros sabores únicos al mundo”.

“Además, la conciencia sobre la sostenibilidad y el uso responsable de los recursos naturales ha ganado relevancia en la industria, lo que ha llevado a un enfoque más cercano a la producción local y la preservación de nuestras tradiciones culinarias.

Como resultado, la gastronomía boliviana está ganando reconocimiento y admiración tanto a nivel nacional como internacional, y estoy orgulloso de ser parte de este movimiento que promueve nuestra identidad a través de la comida. Con el apoyo y el esfuerzo continuo de chefs, productores y amantes de la cocina, estoy seguro de que la gastronomía boliviana seguirá creciendo y brillando en el panorama culinario global”, nos dice emocionado.

Uno de sus principales logros ha sido la creación y dirección de su propio restaurante en Bolivia: Dossier. Con enfoque en resaltar los productos locales y amazónicos, Dossier se ha convertido en un referente gastronómico en el país.

“Desde su inauguración, Dossier ha cautivado a los comensales con exquisitos platos que fusionan la tradición culinaria con la innovación, ofreciendo una experiencia única para los amantes de la buena comida. Nuestro compromiso con la excelencia culinaria y el uso responsable de los recursos naturales nos ha permitido destacarnos en la industria gastronómica boliviana”.

“A lo largo de mi trayectoria, he enfrentado desafíos diarios en la gestión de Dossier, desde asegurar la sostenibilidad de la cadena de suministro hasta mantener altos estándares de calidad en el servicio. Sin embargo, cada desafío ha sido una oportunidad para crecer y evolucionar como chef y para contribuir al desarrollo de la gastronomía en Bolivia. La pasión por la cocina, el compromiso con la comunidad y el enfoque en los ingredientes locales son los pilares que han llevado a Dossier a convertirse en un lugar excepcional para los amantes de la comida en Bolivia”, concluye orgulloso.

A las nuevas generaciones se aconseja que mantengan siempre los pies en la tierra y el corazón abierto. “Aprendan de nuestras raíces amazónicas y abracen la sencillez en su cocina. Con respeto a la naturaleza y humildad en cada paso, creen platos que honren nuestra cultura y tradiciones. Dejen que su amor por la gastronomía brille en cada bocado y compartan con gratitud el sabor de nuestra tierra con el mundo. ¡La magia está en la simplicidad y el cariño que pongan en cada creación culinaria!”

FUENTE: “Trenssetter”