DIVERTIDA HISTORIA DE LA TAPA

NOTICIAS 12/07/2023

Como decía la Cónsul de España María Eugenia Menéndez en la inauguración de la Ruta de la Tapa en Santa Cruz, la Tapa forma parte del elenco cultural e histórico del reino de España. Según la Real Academia Española de la lengua, una tapa es -en su octava acepción- una pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.

De la Historia de su creación hay más de una teoría. ¿Cómo se crearon las tapas españolas?

La más divertida es la que cuenta que el rey de España Fernando VII en una de esas visitas a la taberna “el ventorrillo” regentada por el Chato en la ciudad de Cádiz pidió una copa de vino de jerez. En ese momento se levantó una gran polvareda en la tasca.

El mozo, para evitar que la arena entrara en el vaso del rey, colocó una loncha de jamón en un plato chico a modo de tapadera sobre la copa del rey. Parece que al monarca le gustó encontrarse con aquel pan con jamón atravesado por un palillo sin haberlo pedido, y en la siguiente ronda le dijo al mesero “Me puede traer otra tapa por favor Gracias” y ahí nació el nombre de Tapa.

También existe la versión de Felipe II. Cuenta la leyenda que cuando el monarca visitaba las obras del Monasterio del Escorial, paraba en las posadas y tabernas del camino y los taberneros le esperaban con una jarra de vino cubierta por una gruesa loncha de jamón serrano para evitar que cogiera polvo.

Otra teoría habla de que fue el rey Alfonso X El Sabio el que dio origen a esta forma de comer: por prescripción médica tenía que tomar una o dos copas de vino diarias, y para evitar los efectos del alcohol acompañaba la bebida con unos bocados de cualquier comida.

Cuentan también que al parecer los taberneros fueron obligados a servir sus bebidas con un plato con comida colocado sobre la copa o jarra correspondiente. Los clientes debían acabar primero con la comida para poder quitar el plato -la tapa- y así beberse el vino. ¿El propósito? Acabar con tanto incidente, procurando que los carreteros salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.

Quién sabe si el verdadero origen de las tapas pudiera estar en los clubes privados de Sevilla, desde donde las clases pudientes pedían bebidas a los colmaos de los alrededores y éstas eran transportadas en sus correspondientes vasos tapados con lonchas de jamón, lomo o queso. ¿Para qué? Pues para lo mismo que vemos en varias versiones anteriores, para que no les entrara polvo.

Con tanta historia y tan poca evidencia al respecto, es imposible saber cuál es la correcta de todas estas versiones. Todas historias interesantes entre las que quizás no se encuentra la auténtica, pero que nos hacen soñar y disfrutar imaginando sobre el origen de las tapas mientras nos tomamos una que nada tiene que ver con las de antaño. Porque si de algo podemos estar seguros es de lo mucho que han evolucionado, y esto se prueba en las magnificas Tapas de autor que han preparado los chef de los restaurantes cruceños en esta 3ª edición de la Ruta de la tapa en Santa Cruz.