BOLIVIA PRESENTE EN LA “FOOD FESTEN” EN ESPAÑA

NOTICIAS 19/09/2024

En el marco de la 2ª edición de “Auténtica Premium Food Festen”, una de las ferias más importantes de Europa de gastronomía, se ha celebrado un encuentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a diferentes academias gastronómicas iberoamericanas. Los participantes debatieron sobre el rol de las academias gastronómicas en el siglo XXI y firmaron el manifiesto global sobre los objetivos de sostenibilidad en la gastronomía a nivel mundial, que será ratificado en Los Ángeles, EE.UU.

Por parte de Bolivia, participó la Academia Boliviana de Gastronomía representada por su presidenta Marilyn Cochamandinis, quien participó en la mesa redonda sobre sostenibilidad gastronómica junto al presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, y la presidenta de la Academia de Perú, Hirka Roca.

En el marco de este evento internacional, las Academias Iberoamericanas de Gastronomía firmaron el “Manifiesto Global sobre Sostenibilidad en la Gastronomía”. Bolivia tuvo una importante participación, alertando del atentado a la biodiversidad alimentaria causado por los incendios y presentando dos proyectos que se realizarán en 2025:

En primer lugar, se propuso que Santa Cruz sea la "CAPITAL DE LA CULTURA DE LA SOSTENIBILIDAD PRE AMAZÓNICA DEL ORIENTE BOLIVIANO". La magia de los alimentos aporta internacionalmente, gracias al chef de cocina de autor de este departamento de Bolivia, una de las proyecciones fundamentales para la sostenibilidad alimentaria, tanto por sus propiedades nutricionales y sensoriales como por su versatilidad culinaria.

En la actualidad, los productos amazónicos están sorprendiendo en todo el mundo y su consumo se está descubriendo globalmente. Al oriente boliviano ya se le denomina “El Dorado de la Alimentación”. Santa Cruz y todos los departamentos amazónicos y pre amazónicos son el escenario perfecto para dar a conocer y promocionar estos productos estrella de la gastronomía iberoamericana.

Para posicionar esta propuesta, se realizará una producción audiovisual que se proyectará en 2025 en la feria más importante de gastronomía de España, ALICANTE GASTRONÓMICA 2025, donde Bolivia será el país invitado; y en el congreso de Los Ángeles, EE.UU.

Además, se editará el LIBRO DE RECETAS TRADICIONALES Y SU PAR RECONSTRUIDO en celebración de los 200 años de la fundación de Bolivia.

Como parte de los actos por el bicentenario, la ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA colaborará con la publicación del libro “200 RECETAS AYER Y HOY DE LA COCINA BOLIVIANA”.

En este libro se reflejarán las 100 recetas tradicionales bolivianas y su historia, así como las 100 reinterpretaciones y deconstrucción de las mismas, con las propuestas de autor de los mejores chefs bolivianos y extranjeros trabajando en nuestro país.

Por ejemplo, la tradicional sopa de maní, que es uno de los platos emblemáticos de Bolivia, ha sido deconstruida por el chef español Fernando Catalán, afincado en Bolivia desde hace 10 años, quien creó su versión de autor con el plato denominado “La NO SOPA DE MANÍ”. Ya no es una sopa, sino un tuétano con un sombrero de raviolis rellenos del fondo de la sopa de maní, acompañado por la tradicional patata paja y el perejil que siempre se incluye en la superficie de la sopa de maní.

Este evento ha tenido en Sevilla un impacto económico previsto de 12 millones de euros, y contó, entre otros, con la presencia de reconocidos chefs, como Paco Morales (tres estrellas Michelin), Benito Gómez (dos estrellas), Javier Olleros (dos estrellas), Maca de Castro (una estrella) y Juan Carlos García (una estrella).

Además, otros invitados del sector como Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, o Laureano Turienzo, presidente de la Asociación Española de Retail, abordaron los retos y tendencias del sector de la distribución y retail. Todos ellos participaron en el Auténtica Congress, un espacio de conocimiento e innovación alrededor de los productos premium gourmet y la dieta mediterránea, que contará este año con seis escenarios simultáneos, 120 conferencias y 300 ponentes. Se espera más de 10,000 visitantes profesionales en dos días.