BERENJENA A LA CALABRESA DE COMPÀ

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Las polpette di melanzane ( BERENJENA A LA CALABRESA DE COMPÀ) son un ejemplo de la mejor cocina italiana de subsistencia. Típicas de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer por igual los estómagos hambrientos y los paladares finos usando sólo unos pocos ingredientes de lo más básicos: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo.

El ajo y el perejil animan el cotarro, y la fritura acaba por convertir estas albóndigas cercanas a la croqueta o al buñuelo en un festival.

Lo más importante es que se hacen en un abrir y cerrar de ojos y son deliciosas. Ésta es la receta. ¡Que las disfrute!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 berenjenas

• 3 rebanadas de pan seco (en su defecto, del día)

• 1 huevo

• 200 g de queso rallado

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Poner el pan en remojo en un bol con agua.

2. Cortar las berenjenas en bastones finos del mismo tamaño aproximadamente, y cocerlos en abundante agua hirviendo con sal unos 25 minutos.

3. Escurrir bien las berenjenas aplastándolas con las manos para que suelten la mayor cantidad de líquido posible (ver vídeo). Hacer lo mismo con el pan.

4. Mezclar el pan con el ajo picado, el perejil, el huevo, el queso pecorino y amasar.

5. Salar, añadir las berenjenas, mezclar y dejar reposar en la nevera una hora como mínimo.

6. Formar bolas con las manos y freír en aceite caliente abundante.

7. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina y servir, si se quiere, con una ensalada de tomate, albahaca, orégano, aceite de oliva y sal.

FUENTE: El Comidista EP