LA MEJOR MESA PARA TU RESTAURANTE

26/01/2024 GastroTENDENCIA

Las mesas son una pieza clave para los establecimientos gastronómicos. Se trata del lugar donde más tiempo pasan los clientes cuando acuden al restaurante y, además, es una de las primeras cosas que verá cuando llegue al establecimiento. Por lo tanto, es necesario cuidar todos los detalles de la misma para que la primera impresión sea la mejor posible.

Si estás pensando en abrir un restaurante o has decidido renovar las mesas hay ciertos factores que se deben tener en cuenta previamente. Se trata de una decisión crucial para que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible.

Además, la elección de una mesa u otra no solo afectará a la impresión de tu cliente. También repercute en la productividad y eficiente del personal y en la imagen que el restaurante quiere transmitir con su público objetivo.

FACTORES PARA ELEGIR LA MEJOR MESA

Para tomar la mejor decisión a la hora de elegir una u otra mesa, es necesario valorar algunos factores, como son:

• LAS NECESIDADES QUE TENEMOS QUE CUBRIR:

Lo primero que tendremos que hacer es analizar quién es el público objetivo que viene a nuestro restaurante a comer o cenar para cumplir con sus expectativas. No es lo mismo, por ejemplo, que acudan familias enteras, con niños incluidos, que necesitarán mesas grandes, resistentes y espaciosas, a parejas, que optarán preferiblemente por mesas más pequeñas.

• EL MATERIAL DEL QUE ESTÁN CONSTRUIDAS:

Después de decidir qué tamaño de mesa necesitamos en función de nuestro público, deberemos escoger el material del que están fabricadas. En el mercado existe una amplia variedad, aunque la mayoría son de madera, metal o vidrio.

Las mesas de madera son perfectas para nuestro restaurante si necesitamos crear un ambiente más cálido, natural y recogido. Su durabilidad es alta y suelen aguantar muy bien el uso diario que hagamos de ellas.

Las mesas de metal (o acero inoxidable) las escogeremos si queremos un objeto que dure en el tiempo. No necesitan un cuidado excesivo y son muy resistentes. Solemos encontrarlas en las terrazas de los restaurantes por soportar muy bien las condiciones climáticas extremas, como la lluvia, el polvo o el calor.

Por último, las mesas de vidrio son una excelente opción si queremos apostar por un ambiente más elegante, moderno y sofisticado. Sin embargo, la resistencia al día a día no es tan alta en comparación con la madera o el vidrio.

• LAS MEDIDAS DE LA MESA

Para que el cliente coma y se sienta lo mejor posible es necesario tener en cuenta las medidas de nuestra mesa. Para ello necesitamos que cuenten con espacio suficiente para que puedan beber agua, colocar el cesto de pan o mover las piernas.

En general, las mesas de restaurante para dos personas suelen contar una distancia mínima de 75 centímetros para que los comensales se sientan bien. En el caso de mesas para cuatro personas esta distancia se suele ampliar a 90 centímetros. Para cuatro o más comensales, lo mejor es optar por mesas redondas con un diámetro que oscila entre los 90 y los 120 centímetros.

• LA FORMA DE LA MESA:

¿Redondas o cuadradas? Esa suele ser una de las preguntas más recurrentes a la hora de escoger una u otra mesa. En general, los tipos de mesas más comunes son las mesas redondas, cuadradas y rectangulares, aunque también hay otros tipos como las mesas altas, las mesas de bar y las mesas de picnic, en función del tipo de negocio con el que contemos.

Las mesas redondas se suelen usar si queremos ofrecer más intimidad entre los clientes y se suelen usar en espacios reducidos. Sin embargo, cuentan con el handicap de que no se pueden unir.

Por su parte, las mesas cuadradas se usan para grupos amplios de personas y son perfectas si, por lo que sea, necesitamos añadir alguna mesa auxiliar que aumente el número de comensales.

LAS SILLAS TAMBIÉN SON IMPORTANTES:

Para complementar nuestra mesa, es necesario elegir unas sillas acordes a nuestra elección de mesa. En el mercado existe una amplia variedad que seguramente encajarán con lo que necesitas, como las que podés encontrar en T Store de TRAMONTINA.

TIPS PARA APRENDER A COCINAR

23/01/2024 GastroTENDENCIA

Hay muchas razones prácticas para aprender a cocinar: ahorrar dinero, tener control sobre lo que comemos, saber con exactitud qué hay en nuestra comida. O bien, por afición, diversión, atender de improviso a media docena de amigos una noche entre semana, convertir la mantequilla de cacahuate en una comida de cuatro tiempos o lanzarse con una paella, o como muy bien hacemos en Santa Cruz, un buen churrasco.

Hay una serie de TIPS que, si quieres aprender a cocinar, debes tener en cuenta. Lo primero es buscar ingredientes porque son fáciles de conseguir, baratos, versátiles y populares, como los granos. La mayoría de los granos se cocinan de manera parecida al arroz. Luego, aprender técnicas como el sellado, y si perfeccionas la forma de sellar un muslo de pollo, podrás sellar prácticamente todo. Antes de entrar en los detalles prácticos de cocinar un huevo o rallar el queso para el espagueti más lustroso y sabroso, aquí te damos algunos puntos básicos para ayudarte a que te conviertas en un mejor cocinero, porque, ¡año nuevo, habilidades nuevas!

1. Comienza con los utensilios adecuados. Yo no creo en el proverbio que dice: 'Un mal artesano le echa la culpa a sus herramientas'. Es indispensable que tengas los utensilios de cocina adecuados, no solo para hacer buena comida, sino también para pasarla bien mientras lo haces. No querrás tener que estar buscando un tazón pequeño para las cebollas cuando podrías estar bebiéndote una copa de vino. Por fortuna, al inicio solo se necesitan unas cuantas herramientas importantes.

2. Trabaja sobre una tabla de picar grande. Las tablas para picar pequeñas son ideales para cortar la proteína, ya que es más fácil tallarlas bien en el fregadero. Pero cuando se trata de todos los demás preparativos, consigue la más grande que quepa en tu mesa de cocina. Esto te permitirá picar todos tus ingredientes y ponerlos apilados ordenadamente en la tabla para no tener tantos tazoncitos, mantener la limpieza y que el desorden sea el mínimo.

3. Compra un cuchillo que puedas afilar. La única función del cuchillo es estar afilado. La mayoría de los cuchillos profesionales requieren una gran destreza para afilarlos bien, y hasta los cuchillos más caros en algún momento se desafilan. Aléjate de los cuchillos de moda con mangos hechos a medida recomendados por las celebridades o de los que usa tu chef favorito; mejor opta por un cuchillo económico y un afilador de cuchillos o una piedra para afilar barata hasta que perfecciones tu habilidad para afilar.

4. Consigue un sartén pesado. Si has tenido problemas para lograr que una chuleta tenga un dorado crujiente, para chamuscar de manera uniforme un trozo de col o hacer un fondo de caoba (los pedacitos quemados que se quedan en el fondo del sartén y que guardan miles de ricos sabores), no es tu culpa, es culpa de tu sartén. Un sartén de fondo grueso retiene y distribuye el calor, evita que haya zonas muy calientes y que la temperatura baje mucho cuando añades comida al sartén. Búscalos de acero inoxidable, hierro fundido, acero al carbono o hierro fundido esmaltado, todos los cuales, a diferencia de los sartenes antiadherentes, son adecuados para cocinar a altas temperaturas.

5. Todos necesitamos un tazón grande. Se requiere mucho espacio para revolver cuando haces una ensalada grande o cuando sazonas los vegetales que vas a asar.

6. El mayor error que cometen los cocineros novatos es olvidar probar la comida. Mientras cocinas, hay que sazonar en etapas y probar lo que vas haciendo.

7. Una bandeja para hornear es más que una bandeja. Puede servir para todo: asar carne y verduras, hornear galletas y pasteles, y poner en el refrigerador la proteína seca o en salmuera. Consigue una con un borde enrollado que no tenga tantas probabilidades de deformarse con el tiempo. Vienen en tamaños estándar (45 por 66 centímetros de una bandeja completa, 33 por 45 de media, que es el tamaño más popular para una cocina de casa, y 22 por 33 de un cuarto de bandeja) que caben con facilidad una dentro de la otra, ya que vas a necesitar más de una.

8. Aprende a leer recetas. Por su combinación de sabores o técnicas, una receta puede ser un punto de partida para inspirarte a hacer una comida. En ese caso, no tienes que leerla toda con detalle. Pero cuando estás comenzando, leer la receta antes de empezar a cocinar y luego seguirla con precisión te garantizará que aprendas algo nuevo y mejores tus habilidades.

9. Saber ver las señales, no a los tiempos. Considera los tiempos de cocción como una guía, pero, mientras estés cocinando, mejor usa todos tus sentidos y presta especial atención a las señales visuales, auditivas y olfativas de la receta. ¿Las cebollas solo deben ponerse translúcidas o bien doradas? ¿El estofado debe estar cociéndose suavemente a fuego lento o hirviendo enérgicamente? Seguir estos indicadores hará que la comida quede más sabrosa que si usaras cualquier temporizador.

10. Un sartén de fondo grueso retiene y distribuye el calor, evita que haya zonas muy calientes y que la temperatura baje mucho cuando añades comida al sartén.

11. Piénsalo bien antes de intercambiar ingredientes. La precisión es esencial para las recetas de horneado y repostería, las cuales casi nunca se prestan a intercambios. Por otro lado, la cocina salada se puede adaptar a hacer sustituciones con ingredientes que se cocinan de manera parecida. Por ejemplo, las hierbas frescas, como el cilantro, el perejil y el eneldo; los tubérculos, como las zanahorias, los nabos y los rábanos; y los vegetales de hojas verdes como la col rizada, la escarola y la col, casi siempre pueden.

12. Prueba la comida, y mucho. El mayor error que cometen los cocineros novatos es olvidar probar la comida. Mientras cocinas, hay que sazonar en etapas y probar lo que vas haciendo. En ocasiones, esto significa probar cosas que tal vez no quieras, como el agua salada de la pasta, las vinagretas aceitosas y las especias blanquecinas, pero es la única manera de asegurarse de que la comida esté sazonada a fondo y no solo en la superficie. Esto también te permitirá identificar cualquier sabor que pueda estar saliéndose de control y arreglarlo antes de que sea demasiado tarde.

13. Pórtate bien contigo mismo. En internet podemos encontrar al instante cientos de recetas para hacer pollo asado, pero el internet también está lleno de fotografías y videos seleccionados de tomas de platillos que lucen perfectos en el momento justo. Es fácil desanimarse cuando hay tantas cosas con las cuales compararse. Cuando yo comencé a cocinar, solo contaba con un par de recetarios, en los que casi no había fotografías; yo no sabía si los platillos que hacía estaban “bien”, lo cual significaba que podía disfrutar el gran logro de prepararme una comida. Ya es una ventaja terminar con algo que se pueda comer.

No te fijes en las apariencias; si lograste convertir unos huevos en un desayuno, ahí está la magia. Y si no, se puede recurrir a la comida para llevar y luego cocinar otra vez para intentarlo de nuevo.

FUENTE: The New York Times 2024

LA GASTRONOMÍA DE LA “NADA”

16/01/2024 GastroTENDENCIAS

Como durante estas próximas semanas los periodistas de SCZgm estarán en Argentina a vuela pluma los tiros gastronómicos se irán hacia este país.

Comencemos, pues, con una visión de ojo de águila sobre lo que es y nos vamos a encontrar en Argentina; donde, además de hablar de asados, vinos mendocinos y las últimas estrellas que Michelin ha otorgado en este país, iremos a las raíces que han dado la cultura al actual juego gastronómico que se debate en este país.

De entrada, y si soA aficionado al cine y a la gastronomía, les recomendamos vivamente que vean la serie “NADA”, de lo mejor que he visto en gastronomía y de crítica gastronómica centrada en la capital porteña. Algo sentimental a la par que genial cinematográfica y gastronómicamente hablando.

Esta miniserie cuenta la historia de un crítico gastronómico, interpretado por Luis Brandoni, obligado a revaluar sus dogmas y existencia. El estilo de sus responsables se dosifica con un humor menos amargo, una banda sonora impecable y Robert De Niro como maestro de ceremonias. Realmente buena para quien le gusta lo porteño, la gastronomía y con dosis en vena de corazón.

Pero la gastronomía de Argentina no se reduce a nada, valga el doble sentido haciendo mención a la serie; en ella combina influjos provenientes de muy diversas culturas, desde los pueblos originarios ―maíz, papa, batata, mandioca, ají, tomate, morrón, poroto, yerba mate―, la llamada «cocina criolla» influida por los colonizadores españoles y los gauchos ―la carne vacuna, el vino y el dulce de leche―, y la africana subsahariana ―el consumo de achuras y mondongo―, hasta las grandes corrientes migratorias provenientes de Europa y Asia occidental a partir de mediados-fines del siglo XIX, principalmente la italiana ―la pasta y la pizza―, la española ―la tortilla de patatas, guisos de olla― y la boliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.

Entre los principales productos alimenticios se encuentran el trigo, poroto, maíz, girasol, carne (vacuna, ovina, avícola), leche y derivados, huevos, té, arroz, azúcar, aceitunas, embutidos, cítricos, manzanas, uvas, melones, sandías, duraznos, tomates, frutillas, limones, miel (tercer productor mundial), aceites comestibles (maíz, girasol, oliva), etc.

En los últimos años, el principal producto rural del país es la soja, destinada principalmente a la exportación y usado como alimento para animales.

La 'estrella', gran producción de carne de res, determina que sea esta la de mayor consumo en el país. Una comida típica Argentina es el asado o parrillada (carne y entrañas de res en las brasas), además de las empanadas (especie de pasteles rellenos de carne u otros ingredientes).

Además, es muy habitual el consumo de un sándwich de chorizo, denominado choripán. También, dentro de los platos más demandados, están las milanesas.

En el terreno de los dulces, el alfajor es un producto ampliamente consumido y producido con múltiples variables regionales.

Lo mismo sucede con los helados, en especial con los de tipo italiano, aunque ya desde el tiempo de la colonia española existía alguna afición a los helados de tipo sorbete. Hoy en día, se mantiene el consumo de alfeñiques, típicos del Noroeste Argentino.

No nos olvidemos de la bebida característica que Argentina comparte con otros países vecinos. Es una infusión precolombina de origen guaraní preparada con hojas de yerba mate (planta originaria de la Cuenca del Plata) llamada mate. El mate también puede ser preparado como un té, siendo denominado en este caso mate cocido.

Entre las bebidas alcohólicas se destaca el vino, del cual Argentina es el quinto productor mundial, elaborado principalmente en Mendoza, San Juan y Cafayate, destacando en tintos el Malbec y en blancos la variedad Torrontés. Sin olvidar las cervezas artesanales actualmente dispersas, cada una con sus características particulares, por todo el país.

Además de las diferencias regionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana, la de zonas menos urbanas y la de zonas rurales, más tradicionales. Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos. Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (asados y el chimichurri, los churrascos y milanesas, los alfajores, y el dulce de leche que te lo encuentras hasta en “La sopa”… las empanadas de carne, el locro, el puchero, el guiso carrero con fideos, el guiso de arroz).

Paradójicamente, pese a que gran parte de los inmigrantes italianos y españoles procedían de zonas litorales, y pese a ser enjundiosa Argentina en recursos ictícolas, durante todo el siglo XX el consumo de pescado ha sido relativamente muy bajo.

La explicación principal para tal fenómeno se debe a la abundante oferta de carne vacuna y aviar (principalmente pollo) y a que este tipo de carnes produce mucha más saciedad que la mayoría de los pescados, mariscos y frutos de mar.

La inmensidad de la gastronomía argentina, con sus platos y recetas más populares, está a lo largo de todo este país. Si bien nos dejamos muchas cosas en el tintero, debemos saber que la Secretaría de Cultura de la Nación ha determinado que el vino tinto Malbec, el mate conjuntamente con la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado lleven el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo generalizado.

Con estas directrices, comenzamos a movernos gastronómicamente por Argentina.

A MODO DE LISTA DE 10 PLATOS ARGENTINOS PARA PROBAR

1.      ASADO.

2.      LOCRO.

3.      LA MILANESA.

4.      EL CHORIPÁN.

5.      LAS EMPANADAS

6.      PIZZA ARGENTINA

7.      POLENTA.

8.      MATE

9.      VINO MALBEC

10.   ALFAJORES y FACTURAS con rebosante DULCE DE LECHE