BENDICIÓN DE LA MESA Y LOS ALIMENTOS

GastroTENDENCIAS 25/07/2023

La Bendición de la mesa es una costumbre antiquísima entre en la humanidad siempre en todas las culturas, se ha dado gracias al creador de la tierra por los frutos que recibe el hombre de ella.Desde el hombre primitivo a nuestros días, hombres agnósticos o de fe de todo tipo de religión y creencias ya sean árabes, judíos, cristianos… han bendecido y agradecido la comida que llega a los hogares sea mucha o poca.

Según las fuentes históricas por ejemplo en los relatos evangélicos se puede observar como el propio Jesús, nuestro Señor, lo hacía. No sólo en la última cena, sino que, por ejemplo, antes de multiplicar los panes, bendice al Padre, pronuncia la bendición de agradecimiento… Lo mismo hacen los discípulos, como se describe en los textos de Hechos de los Apóstoles.

Culturalmente se uno cristiano o no. La bendición de la mesa es una acción de gracias y una sencilla petición, que sigue la estela del Padrenuestro, la oración que Jesús enseñó, donde pedimos: ‘Danos hoy nuestro pan de cada día’, recordando así la procedencia de esos y de todos los bienes -vienen de la tierra creada por Dios- que nos deleitan y nos alimentan, y que son completamente necesarios para el hombre.

Es una señal de que no ponemos en la acumulación y goce de esos bienes fungibles la clave de nuestra felicidad. Pero sí que ayuda y es este goce un camino de santidad, que deja de serlo cuando la gula, la borrachera o la pérdida del sentido llegan a nosotros por su abuso.

En muchas familias la bendición de la mesa, es costumbre que la haga la madre, que tal vez es la que los ha preparado y a la que todos miran esperando (y agradeciendo) que cuide de todos de ese modo tan maravilloso.

O el padre, como cabeza de familia. No faltan hogares en que de buena gana se le pide al más pequeño que dirija la bendición, como signo del respeto y cariño a los niños que Jesús enseñó; o que la hacen por turno los hijos… Lo es situar el alimento, y la comida en su término, y darse cuenta que la gastronomía no está peleada con los caminos de la santidad. Ya decía Santa Teresa que Dios estaba entre los pucheros.

¿QUÉ SIGNIFICA BENDECIR ALGO O A ALGUIEN?

Bendición, bendecir, es un término de raíz latina que significa decir bien, decir algo bueno sobre algo o alguien; desearle un bien (como maldecir es desearle un mal, cargar sobre él una mala palabra y el mal deseo que conlleva. También la lengua griega, tiene una palabra que significa lo mismo: eu-logein.

Como no somos animales el dar las gracias y bendecir nos marca la diferencia de los animales como decía un Santo “La alegría que debes tener no es esa que podríamos llamar fisiológica, de animal sano, sino otra sobrenatural, que procede de abandonar todo y abandonarte en los brazos amorosos de nuestro Padre-Dios”

Les dejamos con una de las muchas fórmulas de Bendición y agradecimiento de los alimentos.

AL COMENZAR EL AGAPE

V. / Bendícenos, Señor, y bendice estos alimentos que por tu bondad vamos a tomar. Por Jesucristo Nuestro Señor. R. / Amén.

V. / El Rey de la Gloria nos haga partícipes de la mesa celestial. R. Amén

AL TERMINAR

V. / Te damos gracias, Señor, por todos tus beneficios. Tú, que vives y reinas por los siglos de los siglos. R. / Amén.

V. / El Señor nos dé su paz. R. Y la vida eterna. Amén.

LA COMIDA MÁS CARA DEL MUNDO

GastroTENDENCIAS 18/07/2023

Ni te imaginas las comidas más caras del mundo, hoy en SCZgm hemos querido buscar una entrada, un plato de fondo un postre todo maridado con el vino más vip, en los restaurantes más caros del mundo y hacer cuentas.

¡Agárrate a la silla para que no te un sincope! , O bien haz un “simpa” levántate de la mesa y te vas sin pagar; seguro que vas a la cárcel.

Podemos comenzar con un sushi como entrada. El sushi más caro del mundo. El plato de sushi más caro del mundo lo ha creado el Chef filipino Angelito Araneta Jr, está envuelvo en oro de 24 kilates y aderezado con cinco diamantes africanos de 0,20 kilates… (esto ya me parece que roza la estupidez jajaja) 5 piezas cuestan más de 15.045 Bs.-

Y que les parece como platillo fondo comenzar con la Zillion Dollar Frittata, es la tortilla más cara del mundo de seis huevos, 280 gramos de caviar Sevruga y una langost. Cuesta unos 7.525 Bs.- y la puedes comer en el exclusivo restaurante Parker Meridien de Nueva York.

Pero a los Cambas como somos gente de carne dejemos esta excentricidad de huevos de corral a un lado y vamos a un buen corte, sale más baratito. Servido al mejor estilo de la Gran Manzana, el A5 Kobe Strip Steak se sirve con diversos contornos. El hogar de este corte de carne es el Old Homestead Steakhouse que usualmente sirve unos 25 de estos filetes por noche y el precio puede llegar a rondar los 2.399,86 Bs.- , baratísimo en comparación a la tortilla.

Y terminamos con el postre, el helado más caro del mundo es el Frozen Hot Chocolate y es una helado que contiene una mezcla de 28 tipos de cacao, 5 gramos de oro de 23 quilates comestible, trufas especiales “Madeline au Truffle”, un brazalete de oro de 18 quilates, un diamante blanco y una cuchara de oro para poder degustarlo. Te lo sirven en copa de oro en el Serendipity 3, de Manhattan y cuesta 188.045 Bs.-

Y todo maridado con un vino Romanée Conti 1945 - 558.000 dólares, que es de la viña francesa de la Borgoñona, de poco más de una hectárea, en Vosne-Romanée. Esta botella se vendió en una subasta por un precio récord de 558.000 dólares, un precio final 17 veces superior a la estimación inicial de 240.000.- Bs de la casa de subastas.

La bromita te sale entrada fondo y postre - sin contar ni el vino ni la carne- te sale por la friolera de 210.615 Bs.- ¡Apaga y vámonos a un agachado!

LIBROS GASTRONOMÍA PARA NIÑOS

GastroTENDENCIAS 18/07/2023

En vacaciones escolares hay que dejar el celular a un lado y agarrarse a un buen libro, las estanterías de las librerías especializadas están llenas de manuales para cocinar con los más pequeños, recetarios extraídos de los programas de televisión más exitosos o cuentos donde se busca adoctrinar sobre el buen comer.

Todo libro dirigido a menores de edad debe tener tres ingredientes: ilustración, concreción textual y mensaje. Las estanterías de las librerías especializadas se llenan de manuales para cocinar con los más pequeños, recetarios extraídos de los programas de televisión más exitosos o cuentos donde se busca adoctrinar sobre el buen comer.

Sin duda, los libros infantiles son ese pasaje al universo de la fantasía, donde todo puede ocurrir y donde siempre habrá un final positivo y esperanzador. Por eso, a los niños les gusta pasar página y disfrutar con ese mundo ilustrado, pero a los adultos también, porque se pueden permitir regresar a su infancia. Por eso, estos siete libros pueden llegar a convertirse en los favoritos de los más pequeños de la casa, pero también, en la pasión de los más mayores.

El éxito de MasterChef ha conseguido dignificar la profesión de cocina. Hoy en día, los niños sueñan con ser cocineros.

Por eso, la traducción que ha hecho Blackie Books de Academia de Cocina, de Steve Martin y Hannah Bone, es un indispensable para los futuros chefs. “Casi todo el mundo sabe preparar una comida —aunque solo sea un bocadillo—, pero no todos puede decir que son chef. (...) Ser chef no significa solo elaborar platos deliciosos, sino también dirigir un equipo de cocina, comprar los mejores ingredientes y asegurarse de que el restaurante tenga éxito”. Así comienza este manual que, a lo largo de sus páginas, hace un repaso de cada detalle en la vida de un profesional de la cocina: desde la vestimenta a la creación de un equipo. Incluye pegatinas, un póster y plantillas para decorar, con lo que, mientras se aprende un oficio, se divierten interactuando con el libro.

Lo que no tiene Academia de Cocina es un pequeño diccionario de terminología gastronómica tipo: mise and place, clarificar o juliana, por ejemplo. Y tampoco un listado de esos palabros prohibidos en la boca de cualquier niño: qué asco, no lo pruebo, no me gusta, vaya mierda... En la mesa, hay cosas que no están permitidas porque, sinceramente, algunos de los bocados más maravillosos de mundo son asquerosamente deliciosos. De esto habla Asquerosamente Rico, de la editorial Mosquito Books. Es una delicia de edición donde la apuesta es descubrir esos bocados y platos elaborados con ingredientes “repulsivos”. Léase: larvas de hormigas en México, el hígado atrofiado en Francia, el batido de sangre y leche fresca de Kenia y Tanzania, la tarántula frita en Camboya.

Hablando de maneras de comer y viajes, es indispensable en la estantería de casa tener El Atlas del Gusto, de Lu Ediciones. Un gran libro, bellísimamente ilustrado (de Febe Sillani), que nos descubre los ingredientes que definen la cultura gastronómica de un país. Un mapa de la alimentación mundial, la radiografía de la historia, curiosidades y platos más típicos de los siete continentes. Súper recomendable.

Viajar supone visitar los mercados porque en ellos encontraremos la vida, la cotidianidad de un lugar. Por eso, el plantearse educar a los más pequeños en ese micro universo que es una plaza de abastos, saber cómo se estructura, quién es quién y qué se vende en ese efímero ruedo de la alimentación, es algo necesario para que los niños crezcan con el concepto del producto de temporada, la sostenibilidad y el cuidado por el medioambiente. De ahí que Mercados del Mundo, de Mosquito Books sea uno de los mejores libros para compartir entre niños y adultos, y permitirse soñar con viajar. La edición es una maravilla.

Viajes, mercados, bocados, platos típicos... nos faltan, los cocineros. Por eso, en esta lista de los libros para pequeños grandes gourmets no podría faltar dos recomendaciones sobre cocineros famosos. Una de ellas es un divertido cuento escrito por Alberto Chicote y Moni Pérez, con las ilustraciones de Amaia Cía, Las suculentas aventuras de chicote, editorial Alfaguara. Un libro de aventuras, protagonizado por un pequeño chef (el alter ego de Alberto Chicote) y su gallina Pepi, quienes emprenden un viaje a Japón para descubrir su cultura y tradiciones. Divertido, ameno y repleto de recetas.

Algo similar a Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca, en este caso, a través de un cuento ilustrado por Laufer, os sumergiréis en la infancia de Joan, Jordi y Josep Roca. Cada recuerdo está siempre vinculado a una receta y cada receta está estrechamente unida a una técnica. La ciencia, la cocina y la fantasía se unen en este cuento editado por Destino.

Por último, destacar un libro indispensable para los amantes de las aventuras de Astérix y Obélix. Es el recetario creado por el chef y divulgador, Thibaud Villanova, Los Banquetes de Astérix (editorial Hachette Heroes). “En estas páginas, descubriréis cómo se cocina la bullabesa en Massilia o el explosivo queso corso de Cafeconlex, aprenderéis los secretos de la tarta de frutas servida a Cleopatra o del salmón en papillote al estilo Mac Mamá... Y, a diferencia de Obélix, ¡Podréis disfrutar de un waterzooi a la Vancomolóquix!”. Más allá del jabalí, en la aldea gala se comía también algunas de las 40 recetas que el autor ha incluido en este ejemplar.

FUENTE GASTRO EL PAIS Sara Cucala es escritora, filmmaker y periodista especializada en gastronomía. Creadora de uno de los primeros blogs de gastronomía y viajes, ha escrito numerosos libros, coordinado los contenidos culinarios del magazine de la tarde de TVE y dirigido varias películas y documentales. Es fundadora y copropietaria de la librería gastronómica y escuela de cocina A Punto.