PARA SERVIR, SERVIR

GastroTOUR / TENDENCIAS 24/06/2025

Un gran escritor español que murió que ha sido elevado a los altares escribía: “Como lema para vuestro trabajo, os puedo indicar éste: para servir, servir. Porque, en primer lugar, para realizar las cosas, hay que saber terminarlas. No creo en la rectitud de intención de quien no se esfuerza en lograr la competencia necesaria, con el fin de cumplir debidamente las tareas que tiene encomendadas. No basta querer hacer el bien, sino que hay que saber hacerlo. Y, si realmente queremos, ese deseo se traducirá en el empeño por poner los medios adecuados para dejar las cosas acabadas, con humana perfección.”

Para complementar más el concepto de servicio de un establecimiento Gastronómico, hoy les mostramos las cuatro características que tiene que tener.

La palabra SERVICIO tan denostada es una de las claves del éxito de un Restaurante que a veces no se cumple. Además de definir el cubierto que se pone a cada comensal, o el conjunto de alimentos que se ponen en la mesa y también la vajilla y otros utensilios, para servir la comida, el café, el té, etc.

SERVICIO ESPÍRITU DE SERVICIO implica una actitud proactiva y desinteresada hacia el bienestar de los demás, buscando satisfacer sus necesidades y necesidades. Se caracteriza por la empatía, la compasión y la capacidad de comprender las necesidades de los demás, así como la dedicación y el compromiso con el cumplimiento del deber.

Pero a la hora de evaluar el servicio en el rubro de la gastronomía, debemos saber que lo tangible va por delante

1. INTANGIBILIDAD:

Los servicios no se pueden ver, degustar, escuchar, oler o tocar antes de comprarse, por este motivo, no se pueden almacenar. Por lo tanto, los servicios no son un objeto, más bien son el resultado de un proceso. Si analizamos el caso de un restaurante, cumple con esta característica. Los comensales solo pueden experimentar este servicio en el consumo final.

2. INSEPARABILIDAD:

Los servicios se brindan y se consumen en el mismo tiempo y lugar. Es decir, brindar un servicio y su consumo son actividades inseparables. Si un cliente quiere comer en un restaurante, debe ser atendido por un mozo para lograr “su objetivo”. El comensal puede tener un buen o mal servicio. En este último, no puede anular esa experiencia y crear una nueva.

3. VARIABILIDAD O HETEROGENEIDAD:

Cada prestación de servicios es una experiencia única. Por ser una empresa que depende de la atención por parte de personas, la calidad del servicio brindado será variable. Es decir que cada servicio depende de quién los presta, cuándo y dónde, debido al factor humano que participa en brindar y entregar. Por ejemplo, no todos los mozos atienden igual a los comensales, la calidad de su atención dependerá del tipo de cliente, del estado de ánimo, o del cansancio que tenga durante las horas del día.

4. CADUCIDAD:

Los servicios son perecederos, es decir, no se pueden conservar o almacenar para su uso o venta posterior. Por ejemplo, si el restaurante tiene “horas muertas” donde no tiene comensales, esas horas no se pueden almacenar para usarse en otra franja horario u otro día, simplemente se pierden para siempre.

Por lo tanto, todo restaurante, cafetería, bares y afines son empresas que brindan actividades de servicios de comidas y bebidas...etc  Esta es la clasificación que les corresponde y no otra.

Fuente: GASTRONOMÍA RENTABLE Rodrigo Riquelme Barros

BÚFALO: DEL CAMPO AL PLATO

GastroTOUR 26/03/25

La carne de búfalo se difunde como una carne sana, baja en grasas y accesible. El reconocido chef Johnnie Giebert, del circuito gastronómico porteño, ha puesto de moda en Argentina algo más que un milagro: la carne de búfalo.

Este chef ha sellado una alianza con el ganadero Armando Cadoppi, que produce carne de búfalo en el Delta de la desembocadura del río. Ambos desarrollan proyectos conjuntos que tienen a esta carne como protagonista.

En esta nota de SCZgm nos presentan el cómo y por qué es viable generar y consumir carne de búfalo con valor agregado, que es una de las nuevas tendencias de la gastronomía de las nuevas carnes.

Del campo al plato

Johnnie Giebert, como buen chef asador, es avezado en el conocimiento de la carne vacuna y sus orígenes. Su apellido está ligado por tradición familiar a la producción cárnica con valor agregado. Entre sus antepasados está el afamado Walter Giebert, creador del extracto de carne que se exportó desde el frigorífico ubicado en Santa Elena a todo el mundo. Y aún hoy, continúan produciendo carne en sus campos y relacionados con la industria frigorífica.

“Podemos reconocer cuando estamos frente a un producto de calidad, como la carne de búfalo que produce Armando en los pastizales del Delta, por su color, textura y porque hemos ido a recorrer no solo las zonas donde produce, sino también dónde faenan y envasan. Por estas cualidades destacadas, nos decidimos a emprender esta aventura juntos, de elaborar platos con búfalo”, dice Johnnie Giebert a Nea Rural.

Armando Cadoppi es productor y empresario, que se dedica a la generación de carne con valor agregado. Comercializa búfalo como cortes frescos, exporta y produce chacinados.

“Cuando nos planteamos este emprendimiento, consideramos qué hacer con todo lo que produce un animal de alrededor de 500 kilos. Entonces surgió la alternativa de vender los cortes frescos, los de exportación, y decidimos agregar valor al resto, con el que fabricamos chacinados”, relata el empresario, que hoy día es uno de los referentes de este producto en el país. La diferencia con otros productores es que Cadoppi puso el ojo en la comercialización y planteó su emprendimiento pensando más en los consumidores: en los del exterior, donde esta carne tiene consumidores ya acostumbrados, y en los potenciales en nuestro país, a los que salió a conquistar.

SABOR, TRADICIÓN E INNOVACIÓN

El chef Johnnie Giebert estará en Santa Cruz para desarrollar un master class taller práctico con carne de búfalo. Además de los procesos tradicionales, traerá a Bolivia la innovación de las tendencias gastronómicas de las nuevas carnes.

“En este curso, además de todas las bases teóricas, se presentarán propuestas como la del Goulash, un plato tradicional de la cocina europea, donde la base es la cocción lenta de cortes de carne de búfalo, donde trabajamos con carnes que son de bajo costo y gran sabor. Es comida sustanciosa”, comentó.

Asimismo, detalló que, pensando en otro segmento de consumo, se decidieron a darle una vuelta de innovación a un plato clásico entre las comidas rápidas y, entonces, encontraron en la elaboración de hamburguesas una propuesta simple para la carne de búfalo. “Nosotros las elaboramos con el nombre de Búfalo Bill y las servimos con enorme aceptación en el público joven, acompañado con panceta, pepinos en conserva, mostaza y salsas".

El búfalo, como especie generadora de carne, encuentra en los campos del Cono Sur y en Bolivia, especialmente, un ambiente natural de excepción para su desarrollo y producción. Ahora solo nos falta que los establecimientos gastronómicos de Bolivia sepan aprovechar esta nueva tendencia mundial gastronómica, pues la carne ya está en nuestros campos.

FUENTE: ENTREVISTA BASADA Y ADAPTADA DE http://www.agromeat.com

PARA LA GASTRONOMÍA LO 1º es LO PRIMERO

GastroTOUR 06/03/2025

Una de las primeras cosas que buscan los nuevos negocios y establecimientos gastronómicos son su nombre y su branding, esto es importantísimo pues si uno acierta en este tema puede duplicar o triplicar su negocio siempre que su producto sea bueno ¡Claro!

Entramos en este 2025 y SCZgm les trae las tendencias de diseño, para que usted pueda ir por la línea que marcan los grandes pensadores y diseñadores de este tema.

La primera pregunta es vital ¿Por qué son importantes las tendencias en diseño gráfico?

Las tendencias de diseño gráfico te ayudan a crear proyectos que se comuniquen y conecten con tu audiencia de manera oportuna. Seguir y comprender las tendencias le indica a tu audiencia que estás en sintonía con el panorama dinámico del diseño gráfico y que respondes a los intereses cambiantes de los consumidores.

Además, las tendencias a menudo evolucionan a la par de los avances tecnológicos. Los diseñadores adaptan sus estilos para aprovechar nuevas herramientas y técnicas, y mantenerse actualizados garantiza que los diseños estén optimizados para las últimas plataformas y tecnologías. En esencia, adoptar las tendencias de diseño gráfico es una forma estratégica de seguir siendo relevante, atractivo y tecnológicamente competente en el campo del diseño en constante evolución.

En retrospectiva, aprovechamos los conocimientos de las tendencias de diseño gráfico de 2023 para mejorar continuamente nuestras habilidades, lo que también nos impulsa a superar los límites, garantizando que nuestros diseños sean innovadores y con visión de futuro en el panorama en constante evolución del diseño gráfico.

Sin más preámbulos, a continuación, le presentamos las tendencias de este año. ¡Lea, aprenda, haga una pequeña prueba y diviértase!

MINIMALISMO ATREVIDO

El minimalismo, una tendencia de diseño gráfico atemporal y duradera de 2024, probablemente nunca pase de moda. Esta filosofía de “menos es más” ha ido ganando cada vez más protagonismo en los últimos tiempos. En este enfoque, cada elemento del diseño tiene un propósito, eliminando lo innecesario para revelar la esencia. Los diseños minimalistas se caracterizan por líneas limpias, amplios espacios en blanco y una estética despejada. https://practica.design/

Esta tendencia no solo aporta un sentido de elegancia y simplicidad, sino que también promueve una comunicación eficiente. Con una paleta de colores limitada y un enfoque en la tipografía, el minimalismo permite a los diseñadores transmitir un mensaje con precisión. Su adaptabilidad a varios medios, desde sitios web hasta marcas, lo convierte en una opción versátil para proyectos de diseño. A medida que avanzamos hacia 2025, el minimalismo nos recuerda que, a veces, en un mundo lleno de ruido, un susurro puede ser mucho más poderoso que un grito.

GARABATOS

La tendencia de diseño gráfico de garabatos dibujados a mano, también conocida como arte dibujado a mano, resalta el lado "humano" del diseño. Se deriva de la idea de que los elementos hechos a mano infunden calidez. Recientemente, más marcas y corporaciones han adoptado este estilo para crear una imagen amigable y accesible. Puede usar este estilo versátil para crear diseños en medios impresos y digitales, desde pancartas para exteriores hasta gráficos para redes sociales.

Como parte de nuestro proceso de investigación, nuestros diseñadores recopilaron imágenes de marcas que les gustaron del año anterior. Luego, compartimos nuestros hallazgos con el equipo e identificamos los estilos que creemos que fueron tendencia en 2024. Después, realizamos otra ronda de votación para seleccionar nuestros estilos favoritos y analizamos las razones detrás de nuestras elecciones. La versatilidad de los garabatos dibujados a mano los convierte en una tendencia favorita entre todos los diseñadores.

Estas ilustraciones espontáneas, a menudo extravagantes y dibujadas a mano, añaden un toque de personalidad humana a las marcas. Los garabatos infunden a los diseños una sensación de autenticidad, como si la mano del artista todavía estuviera trabajando. Desde los márgenes de los cuadernos hasta el lienzo digital, los garabatos invitan a la diversión y la creatividad al diseño.

Pueden ser acentos sutiles o tomar el centro del escenario, según el mensaje y el estado de ánimo. Esta tendencia es un eco del encanto infinito de los estilos artesanales en un mundo dominado por la precisión digital. Los garabatos nos recuerdan que el diseño no tiene por qué ser rígido; puede ser espontáneo, de espíritu libre y muy atractivo. A medida que avanzamos hacia 2024, prepárese para adoptar esta tendencia de diseño del mundo sencillo y entrañable de los garabatos y otros estilos de ilustración dibujados a mano, donde cada línea dibujada es un trazo único de imaginación y carácter.

PATRONES Y DEGRADADOS ABSTRACTOS

Los degradados están volviendo con fuerza. Esta tendencia de diseño gráfico se basa en la combinación perfecta de colores de un tono a otro, creando transiciones fascinantes que añaden profundidad y dimensión a los diseños. Los degradados son versátiles y se prestan a una variedad de aplicaciones, desde fondos hasta tipografías y logotipos.

Los degradados son la manera perfecta de darle vida a los fondos en lugar de optar por un color de fondo simple. El efecto visual de un degradado es tan fuerte y reconocible que incluso puede ser un elemento principal en la identidad de su marca. Por lo tanto, ya sea un desvanecimiento sutil o un cambio de color llamativo, espere ver degradados que agreguen una capa adicional de intriga visual a los proyectos de diseño en el próximo año.

Al igual que los degradados, los patrones, una tendencia cautivadora en el diseño gráfico en 2024, son una excelente manera de darle carácter a un diseño. Desde formas geométricas intrincadas hasta estampados florales divertidos, los diseñadores están adoptando los patrones para agregar profundidad, carácter y un toque de nostalgia a sus creaciones. En la era digital actual, los patrones nos conectan con la tradición y al mismo tiempo permiten una exploración creativa sin fin. Ofrecen un lienzo para contar historias, desde la elegancia minimalista hasta la fantasía vibrante.

Cada vez más diseñadores están empezando a centrarse en la creación de patrones, trabajando en proyectos por encargo o vendiéndolos en mercados digitales. Las marcas se están dando cuenta del poder de los patrones personalizados para utilizarlos en papel de regalo o papel de seda o cualquier otra cosa que lleve su marca. Un patrón personalizado es otro activo para que una marca comunique su historia a los clientes.

DISEÑO UTILITARIO

El diseño utilitario se centra en la funcionalidad. Esta tendencia de diseño ha ido ganando popularidad este año a medida que avanzamos hacia un mundo cada vez más digital. Como gran parte de nuestra vida transcurre en línea, es importante que los sitios web y las aplicaciones sean fáciles de usar y navegar.

El diseño utilitario se centra en simplificar la experiencia del usuario eliminando elementos innecesarios. Esto se puede lograr mediante el minimalismo, una navegación clara y un contenido fácil de entender.

Diseñar algo con este estilo genera inmediatamente cierta audacia y confianza en la calidad. En esta tendencia hay elementos reconocibles que se pueden encontrar en vehículos, herramientas y manuales.

Consejo: Aproveche el poder de la tendencia gráfica del diseño utilitario priorizando la funcionalidad y la simplicidad en sus diseños , centrándose en la comunicación clara y la experiencia del usuario; emplee líneas limpias, elementos minimalistas y esquemas de colores específicos para crear diseños que cumplan a la perfección su propósito previsto con eficiencia y atractivo estético.

LOS PÍXELES REDESCUBIERTOS

¿Cómo hacer que tu marca destaque por su modernidad, innovación y hasta por su cierto aire futurista? Quizá no sea la forma más innovadora de hacerlo, pero el uso de píxeles es algo que vemos cada vez más en la actualidad. Estos pequeños bloques de construcción cuadrados están adquiriendo una nueva vida y un nuevo propósito, ofreciendo una combinación única de nostalgia y modernidad.

RESUMIENDO: LAS MEJORES TENDENCIAS DE DISEÑO PARA 2024 Y DONDE APUNTA 2025

Es fundamental reconocer la importancia de cada tendencia, ya que te ayudará a mantenerte a la vanguardia y a mantenerte tecnológicamente relevante. Desde la filosofía atemporal del minimalismo audaz hasta el resurgimiento de los degradados y los patrones, estas tendencias ofrecen una amplia gama de posibilidades creativas.

A medida que avanzamos hacia 2025, la integración de estas tendencias no solo mejorará el atractivo visual de sus diseños, sino que también transmitirá un mensaje que resuene en el público contemporáneo.