HOY: TOROS, VINO Y TAPAS “SAN FERMÍN”

GASTROTENDENCIAS 07/07/2023

1 de Enero, 2 de Febrero, 3 de Marzo, 4 de Abril…. 7 de Julio San Fermín. Hoy 7 de julio se celebra una de las fiestas más universales Pamplona, la capital Navarra se tiñe de rojo y blanco para correr por sus calles delante de delante de los toros y luego “Tapear” y tomar vino hasta que el cuerpo aguante.

Pamplona en la calle Estafeta, la calle San Nicolas y sus aledaños hay cientos de bares y restaurantes que inundan todos los días sus barras con miles de Tapas. Es famoso el jueves de Pintxos y Tapas que los estudiantes de la Universidad de Navarra disfrutan en este día de la Semana.

Ya son mas de 150 estudiantes que están en el campus universitario de Navarra y que ahora han regresado de vacaciones a Santa Cruz, estos podrán seguir la costumbre en nuestra ciudad gracias al día de la tapa.

Dentro del ranking de las 10 tapas más famosas de España se encuentran las siguientes: 1- Croquetas / 2- Patatas bravas / 3- Ensaladilla rusa / 4- Pa amb tomacat y jamón / 5- Pintxo de morcilla / 6- Tortilla de patatas / 7- Chipirones / 8- Calamares a la romana / 9- Huevos rotos / 10- Salmorejo.

En la ruta de la tapa 2023, en Santa Cruz que terminará el 14 de Julio podrá degustar en el combo que ofrecen los restaurantes oficiales las siguientes Ensaladilla Rusa, Tapa de Morcilla, Pa amb Tomatac y la tapa secreta de los chef o tapa de autor.

El premio Nobel de literatura era un gran amante de esta fiesta, de los toros el vino y las tapas. En 1925 acudió a Pamplona con la idea de recoger material para escribir una novela, animado por su amiga la escritora estadounidense Gertrude Stein. En esos sanfermines Hemingway presenció el regreso de Juan Belmonte al toreo y descubrió al torero Cayetano Ordóñez, a cuyo arte se enganchó.

Durante esas fiestas comenzó a escribir la novela “The Sun Also Rises”, que en su versión castellano se tituló “Fiesta”.

Hemingway vuelve a San Fermín y vive la fiesta totalmente integrado. Vino, tapas, pero nunca corrió delante de los toros pero desde la barrera asistía a todas las corridas de toros no se perdía ni una.

Como buen conocedor de la fiesta, frecuenta Casa Marceliano, la terraza del Café Iruña y los salones del Hotel La Perla y la mayoría de los bares tabernas y restaurantes de aquella época. De ese viaje recoge para su obra “Muerte en la Tarde”, publicada en 1932, la impresionante corrida de toros que vio el 14 de julio, con la faena del matador gitano Joaquín Rodríguez Ortega, apodado ‘Cagancho’, cuyo estilo de toreo hizo de él un personaje de leyenda.

Hoy 7 de julio San Fermín es un día para celebrarlo al estilo Hemingway acudiendo a la Ruta de la tapa en Santa Cruz y honrar así su nombre

PARA VER EN INTERNET LOS SAN FERMINES UN ESPECTÁCULO DE ALUCINE

https://www.rtve.es/play/videos/sanfermines/

https://sanferminespamplona.es/

COLORES EXQUISITOS

GastroTendencias 06/07/2023

Gris Vermeer, azul dinastía, verde trigo... La adjetivación de los colores es tan inabarcable como la existencia misma de la humanidad sobre la Tierra. Los muebles del renombrado Jean Prouvé (Francia 1901-1984), considerado uno de los grandes referentes del diseño de mitad del siglo XX y que se han implementado en establecimientos gastronómicos especialmente en Francia, se relanzan bañados en una sugerente paleta de ocho colores definida con toda precisión y esmero.

El gris escogido remite al fondo del famoso cuadro La lechera, pintado en el siglo XVII por el neerlandés Johannes Vermeer, del que Prouvé era gran admirador. El verde recrea el trigo joven en ese momento preciso antes de tornarse pajizo y ser cortado. El azul dinastía evoca el óxido de cobalto en la porcelana azul y blanca de la dinastía Ming.

En los muebles de Jean Prouvé se reúne el ingenio constructivo, derivado de su formación de herrero antes que diseñador, con la sensibilidad por el color que le transmitió su padre, artista pintor. El aura de un diseño lo infunden también los colores. Así lo creía Prouvé. El actual relanzamiento comprende tonalidades que ya figuraban en la carta de colores de Ateliers Jean Prouvé, la compañía que fundó y desde la que produjo su propio mobiliario hasta 1954. Una cromática que aplicaba en diferentes proyectos de arquitectura y en elementos de acero de sus muebles.

Esta nueva inyección colorista de la mano de Vitra llega en el contexto de superación de un final de siglo XX presidido por la cromofobia, donde todo era gris y ocre. Y una progresión del XXI empeñado en que nos adentremos en el fascinante influjo de los colores.

Con infinidad de matices que connotan los interiores donde vivimos y que están contribuyendo a reimpulsar las colecciones de muebles de grandes diseñadores del siglo XX y sus piezas más icónicas.

Junto al resto de los colores: rojo japonés, negro profundo, azul Marcoule y blanco paloma, se encuentra el tono metal brut. Es una excepción donde se ha recurrido al propio color del acero recubierto con un acabado protector transparente.

Y quiere ser la expresión honesta del material, dejando al descubierto soldaduras y los puntos de conexión. Se trata de un color no coloreado que evoca la faceta más industrial de Jean Prouvé, y sus desarrollos pioneros en la producción de mobiliario seriado y en una arquitectura de componentes prefabricados metálicos, con el punto de mira puesto en un mercado de la edificación industrializada.

FUENTE: MAGAZINE LA VANGUARDIA

RESTAURANTES DE LISTAS Y GUÍAS

29/06/2023 GASTROTENDENCIAS

Generan expectación y los cocineros aspiran, por el negocio momentáneo que generan, a estar en ellas. En todas ellas los inspectores o votantes son, supuestamente, desconocidos e independientes.

Cada día afloran nuevas listas, nuevos galardones y nuevas guías de gastronomía.

Todos los cocineros, o casi todos, que también hay excepciones, aspiran a figurar en ellas e ir escalando puestos en este tipo de clasificaciones. Aparecer entre los elegidos significa mucho para ellos, sobre todo para las nuevas hornadas de cocineros, que se miran en el espejo de las grandes glorias de la cocina consolidadas. Muchos buscan atraer a clientes al calor del premio recibido. Y eso suele ocurrir en los primeros meses, o incluso en el año, pero no es suficiente.

Lo que de verdad llena un restaurante de clientes es que se coma bien y se ofrezca un buen servicio. Lo demás suele ser pan para hoy y hambre para mañana. Y precisamente este martes se celebra en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia la gala de los Óscar de la gastronomía mundial: The World’s Best 50 Restaurants, que selecciona la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta.

Esta lista la elabora la empresa de medios británica William Reed, aunque en un principio, en 2002, estuvo vinculada a la revista británica Restaurant. Estar en Michelin 50 Best o en la humilde lista de SCZgm TOP% cambia la vida.

Lo importante es que los que elaboran las lista, esta tenga un equilibrio”, normalmente votan los cocineros, pero no pueden hacerlo por ellos mismos, periodistas, críticos gastronómicos y aficionados a la gastronomía que recorren el mundo en busca de experiencias culinarias. Siempre los que votan nunca son invitados por los restaurantes tienen que pagar sus facturas.

Una de las guías que más revuelo levanta cada año es Michelin. Desde varios meses antes de que se celebre la gala, allá por el mes de noviembre, se hacen quinielas sobre los posibles estrellados. Todos aspiran a lucir la distinción que otorga esta empresa de neumáticos francesa.

El motivo lo explica Mónica Rius, directora de comunicación, imagen y marca del grupo Michelin para la península Ibérica: “Hay cocineros que nos cuentan que cuando reciben una estrella Michelin tienen un bloqueo de reservas exponencial e inmediato, sobre todo el primer año, además de que reciben una gran notoriedad internacional”.

Asegura que la selección de los restaurantes es rigurosa, aunque el número de inspectores que evalúan los restaurantes no lo desvela por política de la empresa.

Siempre ha sido un misterio la figura del inspector, aunque muchas veces, en conversaciones informales, a algún cocinero se le escapa que ha recibido la visita de este examinador.

Hay mujeres y hombres , de 15 nacionalidades, que viajan por todo el mundo haciendo pruebas de mesa, también los cocineros los que se ponen en contacto con la guía para ponerles sobre la pista sus proyectos, pero también cualquier persona aficionada a la gastronomía puede proponer sugerencias.

Los criterios para evaluar son la calidad del producto, el control de la cocción y de las texturas, el equilibrio en aromas y sabores, así como la personalidad de la cocina y la regularidad. Son homogéneos en todos los países, y una estrella aquí significa lo mismo que en Japón. Pueden ir una o hasta ocho o 10 veces. Y si un inspector no está de acuerdo con la decisión de otros inspectores de otorgar una estrella, porque haya tenido algún fallo en la experiencia vivida. La repercusión de ser galardonado es determinante: pone a los restaurantes y a los cocineros en el foco internacional, no solo en el nacional.

Otra Guía importante en la península Ibérica el Soles de tiene 50 personas evaluando los restaurantes de toda España y Portugal, El sistema es abierto y orgánico, y descubren los locales por diferentes vías, a través de la comunidad gastronómica, los redactores que trabajan para la guía, así como por los inspectores locales que conocen bien el terreno y siempre están pendientes de las aperturas nuevas. A la vez cuentan con un comité asesor independiente, que aporta de manera desinteresada sus descubrimientos. Para la guía REPSOL lo importante no son los tres soles, sino los que reciben su primer sol.

FUENTE: “Gastro” EL PAIS / Paz Álvarez Periodista especializada en gastronomía. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE Universidad de Navarra.