CÓMO LA “IA” CAMBIARÁ LA GASTRONOMÍA

02/08/2023 GastroTENDENCIAS

De camareros robots a cartas basadas en el perfil genético del cliente, así es como la Inteligencia Artificial está cambiando la gastronomía. Esta herramienta puede optimizar procesos en una cocina y transformar la forma en la que funcionan los restaurantes. En algunos establecimientos ya se usa.

Imagina que vas a un restaurante y al entrar lo primero que ves es una pantalla.

Una cámara con visión artificial estará detectando si vienes solo o en pareja, si se trata de una familia y si eres hombre o mujer. Partiendo de esta información, la pantalla te ofrece diferentes opciones de menú. Si se trata de una familia, aparecerán menús familiares o para compartir. “Está demostrado que este tipo de IA incrementa la facturación.

No todos los restaurantes pueden acceder a este tipo de tecnología, pero los que sí tienen el perfil les funciona muy bien estas soluciones”, comenta Erich Eichstetter, responsable de transformación digital en el Basque Culinary Center Innovation.

Y es que hace ya tiempo que la IA llegó a la gastronomía y este es apenas un ejemplo de cómo puede llegar a transformarla.

Por un lado, esta herramienta puede optimizar procesos en una cocina y por otro cambiar la forma en la que funcionan los restaurantes, afectando directamente a la experiencia del comensal.

“Quien no esté usando este tipo de soluciones ahora mismo estará perdiendo tiempo o dinero, que es lo mismo”, asegura Eichstetter. La IA se puede encargar de diferentes aspectos engorrosos en una cocina, por ejemplo: el sistema de planificación de horarios, donde se puede ver en tiempo real las reservas y todas sus especificaciones.

Además, el reconocimiento de voz para el inventario, donde ya no habrá que hacerlo de manera manual, sino que por medio de comandos de voz el sistema lo configura por sí solo.

Según el informe Estado de la Digitalización, realizado por BCC Innovation y Delectatech, el 15,93% de la hostelería en Europa y EEUU está en gran medida digitalizado y el 32,41% están en proceso de estarlo.

El sector gastronómico se dinamiza todo en tiempo real de acuerdo con la oferta y la demanda” cuenta Eichstetter. También la IA se encarga de evitar errores y capacitar al personal para mejorar la productividad.

Logran mantener los estándares de calidad mediante la visión artificial, es decir, que durante la elaboración de una receta o un pedido saltará una alerta cuando algún paso esté equivocado. En nuestro continente, la start up chilena de productos plant based (de base vegetal) con sedes en Estados Unidos, Argentina y Brasil.

Esta ha desarrollado sus recetas mediante un algoritmo de IA llamado Giuseppe que se dedica a crear combinaciones perfectas basadas en una lista de vegetales para imitar sabores y texturas idénticas a los productos con base animal que conocemos.

Para el cliente también existen muchos beneficios con la implantación de la IA (Inteligencia Artificial). La personalización gastronómica o nutricional es uno de ellos. Hoy en día ya existen diferentes proyectos, sobre todo en Estados Unidos, Reino unido y Japón que, mediante exámenes de ADN, microbiota o de sangre, pueden obtener información médica sobre el cliente para poder diseñar una dieta especial o suplementos nutricionales.

Esto podría ser muy útil para aquellas personas que sufren alergias, intolerancias o contraindicaciones relacionadas con su alimentación.

Salta la duda de cómo reacciona el público ante la entrada irreverente de la IA.

Aquí existe un debate entre quienes opinan que es una herramienta maravillosa y otros que, por el contrario, se sienten invadidos en su intimidad; pero a la gente le gusta la atención personalizada, por ejemplo: el comensal sigue prefiriendo conversar con quien toma la nota en la mesa, que hacerlo por medio de QR, pero esto son cosas que irán cambiando con el tiempo. La IA será la nueva electricidad, estará en todo lo que hagamos y usemos.

NÜA Smart Restaurant ubicado en Barcelona es uno de los primeros restaurantes inteligentes en Europa. Sus mesas son tabletas o pantallas táctiles donde se puede consultar el menú y así mismo hacer el pedido y pagarlo. Además, los clientes pueden ver noticias, jugar y hasta pedir un taxi. Este tipo de tecnologías están demostrando optimizar el tiempo, disminuir errores y colaborar en el entretenimiento del cliente.

Los robots con inteligencia artificial son otro ejemplo tecnológico que algunos restaurantes ya incluyen en su oferta. Este es el caso de Pokesito de la cadena Urban Poke. Se trata de robots que entregan los pedidos en mesa como si fueran camareros. Son capaces de ofrecer su servicio en diferentes velocidades e incorpora un micrófono y altavoz con el que es posible interactuar. Además, tiene la capacidad de evitar obstáculos y como si esto fuera poco, la IA les permite aprender de forma autónoma afinando sus rutinas de trabajo y optimizando su eficiencia.

Otro ejemplo que ya está en Bolivia en TStore de Tramontina ya ha presentado su robot y placa de cocción interactiva, para cocineros neófitos, donde el mas sonso con su app GURU y su cocina conectada a la aplicación ya puede hacer una moqueca brasileña, sin tener ni idea de nada. Así que GURU ofrece al usuario vivir experiencias culinarias únicas. No solamente en conectividad tecnológica, sino también personal ya que al interactuar con el producto toda la familia puede participar; desde los más pequeños logrando que papás con hijos y nietos con abuelos encuentren un espacio donde podrán compartir momentos inolvidables, sin tener ni “pajolera” idea de cocina.

Ya existe funcionando una start up española comandada por Arnau Navarro, Pol Rosell y Carlos Marchal llamada Haddock desarrolló una tecnología con reconocimiento óptico capaz de reconocer letras y números escritos en papel y digitalizarlos de manera automática. Esto permite llevar un control en tiempo real de los gastos del negocio. La Taquería, Miss Sushi, Guakame y Flax & Kale son algunos restaurantes que, junto a Haddock, se han sumado a esta ola y Can Pizza, ubicado en Madrid y Barcelona, incluso ha presentado una pizza cuya receta ha sido elaborada con IA.

El objetivo principal de la IA es optimizar tiempo y esfuerzo, y si esto se traduce en dinero, aún mejor. Es poco probable que un jefe de cocina se queje por no tener que hacer los inventarios y contar todos los productos uno a uno en cada estantería, porque ya existe un algoritmo que lo soluciona en un segundo. Ahora mismo, uno de los problemas más presentes en la hostelería, es la dificultad que representa reducir las horas de trabajo. Las personas ya no están dispuestas a trabajar jornadas de 16 horas. Probablemente, la IA no sustituya a un humano, pero definitivamente podrían hacerle la vida más fácil a quienes trabajan en este sector.

FUENTE: GASTRO EL PAÍS

BENDICIÓN DE LA MESA Y LOS ALIMENTOS

GastroTENDENCIAS 25/07/2023

La Bendición de la mesa es una costumbre antiquísima entre en la humanidad siempre en todas las culturas, se ha dado gracias al creador de la tierra por los frutos que recibe el hombre de ella.Desde el hombre primitivo a nuestros días, hombres agnósticos o de fe de todo tipo de religión y creencias ya sean árabes, judíos, cristianos… han bendecido y agradecido la comida que llega a los hogares sea mucha o poca.

Según las fuentes históricas por ejemplo en los relatos evangélicos se puede observar como el propio Jesús, nuestro Señor, lo hacía. No sólo en la última cena, sino que, por ejemplo, antes de multiplicar los panes, bendice al Padre, pronuncia la bendición de agradecimiento… Lo mismo hacen los discípulos, como se describe en los textos de Hechos de los Apóstoles.

Culturalmente se uno cristiano o no. La bendición de la mesa es una acción de gracias y una sencilla petición, que sigue la estela del Padrenuestro, la oración que Jesús enseñó, donde pedimos: ‘Danos hoy nuestro pan de cada día’, recordando así la procedencia de esos y de todos los bienes -vienen de la tierra creada por Dios- que nos deleitan y nos alimentan, y que son completamente necesarios para el hombre.

Es una señal de que no ponemos en la acumulación y goce de esos bienes fungibles la clave de nuestra felicidad. Pero sí que ayuda y es este goce un camino de santidad, que deja de serlo cuando la gula, la borrachera o la pérdida del sentido llegan a nosotros por su abuso.

En muchas familias la bendición de la mesa, es costumbre que la haga la madre, que tal vez es la que los ha preparado y a la que todos miran esperando (y agradeciendo) que cuide de todos de ese modo tan maravilloso.

O el padre, como cabeza de familia. No faltan hogares en que de buena gana se le pide al más pequeño que dirija la bendición, como signo del respeto y cariño a los niños que Jesús enseñó; o que la hacen por turno los hijos… Lo es situar el alimento, y la comida en su término, y darse cuenta que la gastronomía no está peleada con los caminos de la santidad. Ya decía Santa Teresa que Dios estaba entre los pucheros.

¿QUÉ SIGNIFICA BENDECIR ALGO O A ALGUIEN?

Bendición, bendecir, es un término de raíz latina que significa decir bien, decir algo bueno sobre algo o alguien; desearle un bien (como maldecir es desearle un mal, cargar sobre él una mala palabra y el mal deseo que conlleva. También la lengua griega, tiene una palabra que significa lo mismo: eu-logein.

Como no somos animales el dar las gracias y bendecir nos marca la diferencia de los animales como decía un Santo “La alegría que debes tener no es esa que podríamos llamar fisiológica, de animal sano, sino otra sobrenatural, que procede de abandonar todo y abandonarte en los brazos amorosos de nuestro Padre-Dios”

Les dejamos con una de las muchas fórmulas de Bendición y agradecimiento de los alimentos.

AL COMENZAR EL AGAPE

V. / Bendícenos, Señor, y bendice estos alimentos que por tu bondad vamos a tomar. Por Jesucristo Nuestro Señor. R. / Amén.

V. / El Rey de la Gloria nos haga partícipes de la mesa celestial. R. Amén

AL TERMINAR

V. / Te damos gracias, Señor, por todos tus beneficios. Tú, que vives y reinas por los siglos de los siglos. R. / Amén.

V. / El Señor nos dé su paz. R. Y la vida eterna. Amén.

LA COMIDA MÁS CARA DEL MUNDO

GastroTENDENCIAS 18/07/2023

Ni te imaginas las comidas más caras del mundo, hoy en SCZgm hemos querido buscar una entrada, un plato de fondo un postre todo maridado con el vino más vip, en los restaurantes más caros del mundo y hacer cuentas.

¡Agárrate a la silla para que no te un sincope! , O bien haz un “simpa” levántate de la mesa y te vas sin pagar; seguro que vas a la cárcel.

Podemos comenzar con un sushi como entrada. El sushi más caro del mundo. El plato de sushi más caro del mundo lo ha creado el Chef filipino Angelito Araneta Jr, está envuelvo en oro de 24 kilates y aderezado con cinco diamantes africanos de 0,20 kilates… (esto ya me parece que roza la estupidez jajaja) 5 piezas cuestan más de 15.045 Bs.-

Y que les parece como platillo fondo comenzar con la Zillion Dollar Frittata, es la tortilla más cara del mundo de seis huevos, 280 gramos de caviar Sevruga y una langost. Cuesta unos 7.525 Bs.- y la puedes comer en el exclusivo restaurante Parker Meridien de Nueva York.

Pero a los Cambas como somos gente de carne dejemos esta excentricidad de huevos de corral a un lado y vamos a un buen corte, sale más baratito. Servido al mejor estilo de la Gran Manzana, el A5 Kobe Strip Steak se sirve con diversos contornos. El hogar de este corte de carne es el Old Homestead Steakhouse que usualmente sirve unos 25 de estos filetes por noche y el precio puede llegar a rondar los 2.399,86 Bs.- , baratísimo en comparación a la tortilla.

Y terminamos con el postre, el helado más caro del mundo es el Frozen Hot Chocolate y es una helado que contiene una mezcla de 28 tipos de cacao, 5 gramos de oro de 23 quilates comestible, trufas especiales “Madeline au Truffle”, un brazalete de oro de 18 quilates, un diamante blanco y una cuchara de oro para poder degustarlo. Te lo sirven en copa de oro en el Serendipity 3, de Manhattan y cuesta 188.045 Bs.-

Y todo maridado con un vino Romanée Conti 1945 - 558.000 dólares, que es de la viña francesa de la Borgoñona, de poco más de una hectárea, en Vosne-Romanée. Esta botella se vendió en una subasta por un precio récord de 558.000 dólares, un precio final 17 veces superior a la estimación inicial de 240.000.- Bs de la casa de subastas.

La bromita te sale entrada fondo y postre - sin contar ni el vino ni la carne- te sale por la friolera de 210.615 Bs.- ¡Apaga y vámonos a un agachado!