¿HAY QUE PAGAR DIVIDIENDO LA CUENTA?

NOTICIAS 03/04/2025

Dividir la cuenta a partes iguales en el restaurante es un error: la razón matemática. Descubrimos la opción más rentable a la hora de pagar en un restaurante.

Es una escena habitual en países latinos y del sur de Europa: tras una comida entre amigos, llega la cuenta y alguien sugiere la solución más sencilla: la dividimos entre todos. Parece lo más justo, pero en realidad, esta práctica nos hace gastar más de lo que deberíamos.

Dividir la cuenta a partes iguales en el restaurante es un error

Mientras que en el norte de Europa y en otros países como Estados Unidos es común que cada persona pague exactamente lo que ha consumido, en el sur tendemos a repartir el total de forma equitativa. A primera vista, esto puede parecer una muestra de camaradería, pero la matemática demuestra que no es la opción más inteligente para nuestro bolsillo.

Para entender este fenómeno, se realizó un experimento en Estados Unidos con 18 mesas de restaurante. A algunos grupos se les indicó que cada persona pagaría su parte exacta; a otros, que la cuenta se dividiría entre todos; y a los últimos, que la comida estaba completamente pagada por la organización. El resultado fue revelador: el gasto medio por persona fue más alto en las mesas donde la cuenta se repartía a partes iguales. Es decir, cuando la gente sabía que el coste se distribuiría entre todos, tendía a gastar más. En cambio, en las mesas donde cada uno pagaba lo suyo, el consumo fue más moderado.

Este comportamiento tiene una explicación matemática y psicológica. Cuando sabemos que la cuenta se divide entre todos, el “daño” de pedir un plato más caro se reparte entre el grupo. Si un comensal elige un solomillo en lugar de una ensalada, el impacto en su bolsillo es menor porque se diluye en la suma total. Sin embargo, el “beneficio” de ese plato más caro es individual, ya que solo lo disfruta quien lo pidió. En cambio, cuando cada persona paga lo que ha consumido, la decisión de gastar más conlleva un coste directo y personal, lo que lleva a elegir de forma más racional y ajustada a las posibilidades de cada uno.

¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE PAGAR EN GRUPO?

Si el objetivo es gastar menos y evitar abusos involuntarios, la mejor opción es que cada persona pague lo que ha pedido. No solo evita malentendidos, sino que también promueve decisiones de consumo más equilibradas. Dividir la cuenta puede parecer una estrategia sencilla y cómoda, pero en la práctica nos lleva a gastar más de lo necesario. La próxima vez que salgas a cenar en grupo, quizás quieras pensarlo dos veces antes de sugerir el “todo a medias”.

Fuente: EL NACIONAL

LA CAUDILLA: GOURMET DE TRENCADIS Y SOMONTANO

Noticias 30-03-2025

Entrar en LA CAUDILLA es viajar al Somontano aragonés y encontrarse la fusión de las columnas de Torreciudad en los acantilados del río Cinca, arte en ladrillo basado en la fórmula matemática conocida como la Sucesión de Fibonacci, en honor al matemático italiano que la describió: esta proporcionalidad de las esferas, una sobre otra, en el siglo XIII; y el arte del “Trencadís” de Gaudí en el Park Güell de Barcelona.

Solo hay que tener un poco de sensibilidad para saber que no nos encontramos en un sitio donde los caballos y los trabucos de los bandoleros se cruzan por los espacios albinos, invitando a recorrer un viaje gastronómico que va más allá de Santa Cruz, atraviesa la piel de toro, para recalar en Suiza y terminar en Asia. Todo esto se traslada al plato con sus sabores, texturas, aromas y propuestas de la mano e ideas de Claudia Adriazola.

Moderno, elegante, descontraido... le da un guiño a una nueva gastronomía viajera donde las estrellas son las entradas y mantiene, al igual que en la casa madre, su ADN en la carne, donde, como dice su lema, “La carne siempre es igual de buena”.

Pero entremos en materia: su ubicación en la cara sur de Green Tower, frente a la vereda de Fidalga. Sus espacios comienzan a contar historias de viajes, paisajes y animales que conmueven, desde el caballo hasta el tigre asiático que se asoma en los espacios de este local gastronómico con un nuevo concepto en Santa Cruz, donde, lógicamente, la carne de EL ARRIERO está presente sin ser la protagonista, pues sus entradas y, cómo no, la variedad de coctelería marcan la ruta gourmet.

CAUDILLA presenta tres espacios: terraza interior en el lobby, el comedor interior —acústicamente bien cuidado— y barra de bienvenida, y terraza exterior con vistas a la calle, donde lo que te cautiva puede ser un cóctel de LA CAUDILLA y apreciar sus entradas y coqueterías de las brasas.

Pero vayamos a la materia prima gastronómica con esta pregunta que tanto retumba en mis oídos cuando me tropiezo con caras conocidas: “¿Qué tal la comida?”... y contesto: “Yo repetiría”, pues, además de la carne, que no probé porque al día siguiente fui al EL ARRIERO original, sus otras ofertas culinarias tienen muchos e interesantes matices que requieren de su menudearía para captar el plato en su total acepción. Parece que sigue los cánones de su decoración interior del “Trencadís” y el Somontano.

Las entradas son para disfrutar sin complejos, con nuevos sabores y displicencia en las texturas, con un toque de matices orientales, sobre todo en los aromas y condimentos. Eso hace que las entradas, una más una, se conviertan en lo todo y a lo loco en verdaderos platos. En estas entradas y ya que CAUDILLA viene del sector carnívoro, me salté la brasa para ir al crudo estilo francés con un exquisito tartar de churrasco de filet con parmesano tórrido, que ayuda a acompañar esta combinación de carne cortada al cuchillo. Si bien, a mi modesto parecer, los pedazos de la carne de res deberían ser más chicos.

Siguiendo con las entradas, probamos las mollejas, que no tienen nada que ver con las de su casa madre, ya que en estas llevan un toque asiático, caramelizadas con teriyaki con ornamentos de ají gusanillo. Seguimos la línea del mix carne-entrada, esta vez con unos pequeños taquitos de ribeye con su tortita de maíz, cebolla encurtida y un toque de la tierra azteca con su salsa chipotle.

Estaba simpática, me sonrió. También, por el “paralelo 38 norte”, probamos una mini barbacoa asiática que en carta viene bautizada como “Fried Chicken”; visualmente era como las mollejas con teriyaki, pero delicioso producto al superar el sentido del gusto.

La estrella de este almuerzo fue la Hamburguesa Caudilla: solo 10 ejemplares de este plato se sirven por sesión, una exclusividad de la casa con carne de primerísima y un sabor realmente singular, donde la burger se convierte en un plato gourmet, no por su apariencia, sino por su excelencia en el proceso gustativo, que rememora lo mejor de la carne y la brasa y su especial toque de cebolla caramelizada y bacon. También probamos una ensalada césar con sus vegetales pasados por brasa, pero no relatamos nada, pues posiblemente tenga algunos cambios en la próxima edición de la carta.

Y para rematar, sorbiendo los últimos resquicios del trago, vino, sorbito o cóctel, un postre: una crème brûlée o crema catalana, el cheesecake vasco o la tarta de chocolate, entre otros. Tal como mandan los cánones, sin sorpresas.

En definitiva, ¿qué es CAUDILLA y qué es EL ARRIERO? Son padre e hija: el padre, que consolidó la catedral de la carne, Jorge; y la hija, Claudia, una líder o caudilla de la joven gastronomía cruceña, que se atreve con un importante emprendimiento conservando el espíritu pero mirando al horizonte, para ofrecernos entradas, bebidas y un buen estar, para que sigas comiendo esta carne que tanto te gusta.

Ahora, a los amigos, los clientes de siempre, los advenedizos y los visitantes les toca ir, ver y creer. Yo solo les puedo decir que no les será indiferente, como no lo fue para el mundo de la arquitectura el Trencadís y las columnas de la Sucesión de Fibonacci.

YA ESTÁ AQUÍ, DESCUBRÍ

NOTICIAS BREVES 24/03/2025

Nuevas aperturas en la milla de oro gastronómica de Santa Cruz, el búfalo, protagonista mundial de la línea gastronómica del 2025. La revolución de las verduras que, con un buen trabajo y creatividad, se ponen de moda en la culinaria cruceña, y los cacareados cierres que ni nombramos, pues “toca madera”, en definitiva, momentos importantes para la gastronomía cruceña.

SEDUCTOR RESTOBAR MEDITERRÁNEO

El nuevo restobar mediterráneo de Equipetrol, en el Chuubi, frente a “El Mordisco”, es el ejemplar espacio gastronómico que, en menos de una semana, se ha convertido en el lugar de referencia del mundillo gastronómico de Santa Cruz. Es un concepto que no existía en nuestra ciudad: cocina de alto standing, de piqueo mediterráneo y copas. Especialmente lo que vuela es el Aperol, así que, desde ahora, tenemos un local gourmet muy distinto y que se convierte en uno de los favoritos de la Av. San Martín, donde una cuidada remodelación de este local lo ha convertido en un referente, con una cocina de gran altura, desde crustáceos de mar hasta la humilde pizzetta napolitana, que sale de los fogones de la chef Arianny Baldivieso, quien con este referente remata la jugada de su exitoso “El Mordisco” en otra línea gastronómica.

EL INICIO DE UNA REVOLUCIÓN

Con esta frase, “by El Arriero”, se autodefine La Caudilla, restaurante que Claudia, hija de los fundadores Jorge Adriázola y su esposa María Lonsdale, quiere llevar al éxito de sus padres mucho más allá desde los bajos de “Green Tower”. Después de las pruebas pertinentes, donde lo básico de El Arriero se mantiene, da un paso más, con burgers, ensaladas, toques gourmet, pasta y ese “algo más” que es la tradición de 30 años que nació en La Paz y se asentó en Santa Cruz de la Sierra.

Ahora, con esta decoración de “trancadiz gaudiano” y sillas “belle époque” de casino colonial, con luz y sobriedad, comienza su rodaje para que, muy pronto, podamos opinar. Lo primero es: bienvenidos a la milla de oro gourmet de Santa Cruz; seguro que se convertirá en un referente de una nueva revolución.

APRENDE LA TENDENCIA DE LAS NUEVAS CARNES

El famoso chef argentino Johnnie Gibert estará en Santa Cruz para desarrollar un masterclass y taller práctico con carne de búfalo. Además de los procesos tradicionales, traerá a Bolivia la innovación de las tendencias gastronómicas de las nuevas carnes.

El chef nos comenta que: “En este curso, además de todas las bases teóricas, se presentarán propuestas como la del goulash, un plato tradicional de la cocina europea, cuya base es la cocción lenta de cortes de carne de búfalo. Trabajamos con carnes que son de bajo costo y gran sabor. Es comida sustanciosa”.

Este curso-taller tendrá lugar en la UNIVALLE, organizado por: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB).

INSCRIPCIÓN: 621 86757

ÚNICO EN SANTA CRUZ: TALLER LÁCTEOS DE BÚFALA

El jueves 03 y viernes 04 de abril tendrá lugar en la UDI, abierto a todos los profesionales y aficionados a los quesos, un taller internacional de elaboración de quesos de búfala. Modalidad presencial de 16 horas.

En el mismo se verá la teoría sobre la leche de búfala y las bases de los quesos. Aula práctica: queso frescal y yogur. Teoría de la mozzarella y práctica de preparación de mozzarella, whey protein y ricota. Teoría sobre quesos madurados. Práctica de quesos madurados y cream cheese.

INSCRIPCIÓN: 621 86757Organiza: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB)

COMIDAS AHORRADORAS

Ni la sartén ni el horno están para bollos tal como vamos, y tenemos socialmente un resumen palpable de lo que ha sabido hacer este gobierno, que se ve reflejado en la calle. O sea que nos toca ahorrar.

Por sí solo, el brócoli asado es una delicia: caramelizado y tierno, pero crujiente, con ramilletes rizados y tallos dulces. Para evitar que se cocine demasiado, áselo a fuego alto y por un solo lado todo el tiempo. Voltear el brócoli para que se dore por ambos lados aumenta la probabilidad de que se seque o se ablande antes de que el exterior esté tan caramelizado como desea.

Para darle un toque especial al brócoli, esta receta se inspira en una salsa clásica de mostaza para sartén, que hace que las pechugas de pollo o los filetes brillen. Mezcle el brócoli con mantequilla, vinagre y mostaza Dijon justo al salir del horno, y el calor de la bandeja lo fundirá en una salsa sedosa y brillante.

ROTUNDO ÉXITO: EL REMATE STG

Este sábado hemos podido vivir uno de los remates ganaderos más asombrosos por el gran nivel gastronómico que puso en escena el grupo Ribera y cabaña Santiago, de la mano del restaurante TINTO de M40 y La Morada, acompañados de los vinos Kohlberg de Tarija.

Un gran equipo de meseros, chefs y ayudantes de sala se desplazaron hasta los predios de la cabaña Santiago para hacer de un remate de lujo a otro nivel. El ganado no desmereció y el almuerzo tenía que estar acorde a los animales élite presentados por esta hacienda a sus amigos. Fuerza, genética y calidad han sido la excelencia de este 2.º remate.