UN LUGAR “本物” (Honmono)

23/11/2023 Donde Ir

Muy poca gente sabe que Santa Cruz es una isla de la gastronomía japonesa pura en Latinoamérica. Es el caso contrario de Perú o Brasil, donde la gastronomía nipona sufrió una fusión con la local, perdiendo sus bases ancestrales para entrar en una fusión con la cocina local.

De ahí nacieron los términos 'nikkei brasileño' o 'nikkei peruano'. En cambio, podemos decir que en Santa Cruz no hay un 'nikkei camba', sino un 'nikkei originario' propio del archipiélago del sol naciente, que ha permanecido en Bolivia con las auténticas raíces ancestrales que llegaron hace casi 100 años de Japón y aquí no sufrieron mestizaje.

Esta es una de las sorpresas de los japoneses que, al probar la comida japonesa en los herederos que ahora viven en Bolivia, dicen en japonés: 'これはもう東京にはありません、私の祖母が昔やっていたようなものです' (Esto ya no hay en Tokio, es como lo hacía mi abuela)."

La gastronomía japonesa destaca por su sencillez y elegancia en cada plato. La presentación es siempre muy cuidada y tiene la característica de que las recetas se basan siempre en productos frescos y de estación. La base de la comida japonesa es el arroz, combinado siempre con platos secundarios, sopas y salsas.

Los apócrifos reducen la gastronomía japonesa al sushi, craso error. Si bien el sushi es uno de los exponentes de esta cocina, tenemos muchas y ricas sorpresas, como por ejemplo, el Edamame, que es uno de los entrantes principales de la cocina japonesa en cualquier restaurante asiático. Estas son vainas de soja hervidas que no solo están buenísimas, sino que también tienen una gran cantidad de propiedades y beneficios.

Entre los platos japoneses más populares, cabe destacar las gyozas, que gracias a su cocción e ingredientes, es un plato que nos permite disfrutar de un sabor delicioso y, además, es saludable. Los Yakisoba significan “fideos fritos” y son uno de los platos que más corazones ha logrado conquistar en la cocina asiática. Estos fideos son muy populares en Japón e imprescindibles en cualquier menú de cocina nipona, elaborados con harina de trigo, cocidos y después fritos. Otras siempre omnipresentes son las sopas miso; esta es un plato tradicional japonés elaborado a base de pasta de miso, cebolla, tofu, zanahorias y otros vegetales.

Es un plato indispensable en la cultura nipona, no solo por su sabor sino también por sus amplios beneficios para la salud, ya que contiene una gran cantidad de nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales. Sin lugar a dudas, el más antiguo es 'Yorimichi', pero hay otros restaurantes 100% con entidad japonesa en Santa Cruz, como 'New Tokyo', en el tercer anillo externo frente a Los Tajibos, donde encuentra todos estos platos y alguno más de la auténtica gastronomía nipona.

Muy buen servicio, atención propia de los anfitriones orientales, decoración acorde al concepto, sencillez y gran calidad. Por eso, desde SCZgm es uno de los referentes de este estilo gourmet, donde uno debe recalar con calma, serenidad y estar dispuesto a disfrutar de los colores, sabores y texturas de la comida japonesa. Esto si, rematar siempre la comida con un buen sake, la bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del arroz y no de su destilado.

En Japón es una institución, la bebida nacional del país; se consume de forma habitual e incluso para algunas religiones tiene un significado espiritual.

Ya sabe “New Tokio” es “本物” (Honmono) ¡Auténtico!

LA MADRE DE LAS PASTAS

16/11/2023 DONDE IR

Superó todas nuestras expectativas, PASTA MADRE un destino gastronómico muy recomendable, íbamos con una idea preconcebida y salimos “Aplaudiendo con las orejas”. Como siempre cuando vamos los redactores de SCZgm a un restaurante para realizar una crítica gastronómica vamos de dos en dos, siempre pagamos la cuenta y así podemos opinar con libertad, por eso SCZgm se ha convertido en un medio de comunicación creíble veraz y sin intereses “bastardos” de algunos medios on line o tradicionales que escriben de lo que les regalan o cobran.

Por tanto, sin ataduras uno va a los lugares, que descubre con ideas preconcebidas y que lógicamente los establecimientos gastronómicos te desmontan o agravan por su cocina, servicio atención, decoración, tiempos o puestas en escena sobre todo en el aterrizaje de los platillos en las papilas gustativas.

PASTA MADRE, que pronto cumplirá el primer añito en el sector, es de estos sitios que como vulgarmente se dice nos a “desvainado”. Llámese “besboinar” cuando uno va con una idea fija en la cabeza como si llevara una “Boina” y al conocer la realidad hace que te la quites los prejuicios, por unas evidencias positivas que superan las expectativas.

Analicemos lugar, servicio, tiempo, precios y cómo no la comida.

Como su nombre indica, PASTA MADRE es un establecimiento gastronómico enfocado principalmente a la pasta. El lugar de entrada ya sorprende y sorprende mucho, nuestra “Boina” calada hasta el tuétano nos había dibujado el lugar “Italianini” de casona y decoración típica del Lazio.

Todo lo contrario este local situado entre la Beni y la Alemana llegando a la plaza Elena Salvatierra, donde está la Cancha Brangus Rugby Hockey Club. Es una tradicional casa camba con sus arcones fuente estilos los leones arcones de madera tallados al estilo camba y con un patio amplio donde se distribuyen las mesas. Al fondo la cocina, la barra y todo muy bien puesto. Y ¡Oh milagro! En la calle hacia un “calorsango” de selva tropical y al entrar en el patio jardín donde están las mesas la temperatura sensitivamente bajo más de 5 grados. Luz tenue un patio donde se está bien, quizá un poco oscuro. (los clientes tienen que leer las cartas con la luz del celular).

Primera impresión del lugar, bienvenida a la entrada de la responsable de reservas, limpieza y decoración natural: 100 puntos.

Servicio, nos atendió Silvia, “una crack” atenta, profesional, educada, ni melosa ni arista, en su lugar en forma respeto, sabiduría y consejo.

Y milagro después de hacer el pedido de forma electrónica directamente de mesa a cocina, en solamente 13` este estaba en nuestra mesa, antes un detalle de la casa con masa de pizza al horno con salsas muy bien sazonadas y alguna con aquel picantico que te abre el apetito.

Cena sin vino, no es cena, para los que nos gusta maridar la comida con vino.

Un nuevo milagro la copa generosa de vino solamente 15 pesos lo nunca visto en los restaurantes cruceños que abusan, asesinan y te convierten en abstemio con el precio de la copa. ¡Felicidades! Ahí estaremos siempre los clientes que nos gusta cenar o comer con vino. Un gran acierto.

Y pasemos a la comida, si la pasta es el mascaron de proa de este restaurante, el resto no se queda corto en variedad en la línea “cibo típico italiano”. En la Carta nos encontramos desde platos para compartir y picar, Bruschettas variadas, croquetas desde un pan de ajo, tablita de quesos embutidos y frutos secos, aros de calamares con salsa tartara y un carpacio; a la tradicional pasta, risotos, lasañas, pizzas, ensaladas.

La pasta la sirven en una paila estilo paella con buen pan y las salsas son según el gusto. Las pastas son Cavatelli, Pici, Tagliatelle, Tortellini, Ravioli y como no si nos vamos a la papa el Gnocchi, que podemos combinar con las salsas Amatriciana (tomate ajo y tocino) reducido con vino blanco y su toque de albaca, la famosa carbonara, la salsa de puerro, la rosada con fondo de marisco, la singular Alla vodka cremosa de vodka chorizo y peperoncino, de hongos y setas, la carismática pesto, la tradicional de tomat, Bolognese, rosada con tocino y 4 quesos.

La carta de Pasta madre tiene en su carta un especial de Platos de la casa donde uno puede encontrar entre otras cosas: Nido de la casa Gnocchis gratinados con parmesano, Lasaña Bolognese, cazuela de frutos de mar, Raviolis rellenos de Salmón alcaparras con crema de limón, Gnocchi con queso de cabra y un Risotto negro de tinta de calamar.

Para rematar postre aquí se encoje un poco la oferta, Panna CottaTiramiso Cheesecake y Chocotorta, que puede estar acompañado con unas gotas de singani o limonchelo.

Los que suscriben nos lanzamos por lo que lleva de nombre el restaurante por un lado pasta Tortellini con salsa carbonara y uno de los platos de la casa Gnocchi con queso de cabra. Las raciones correctas si bien que los de la talla XXL pueden verse escasos para seguir creciendo.

Realmente Felicidades un sitio ideal para una velada ya que solo abre por las noches y los fines de semana si pueden almorzar, y es bueno reservar pues la fama de un buen sitio siempre vuela en esta ciudad.

RESTAURANTE MICHELÍN EN SCZ

08/11/2023 DONDE IR

Por una razones que no vienen al caso, uno de los redactores de SCZgm se encontró volando de Madrid a Santa Cruz en la First Class Business de AIR EUROPA. Que además de las súper comodidades que tiene: Sillón reclinable que se convierte en cama, una buena pantalla individual para videos y música, complementos de aseo personal con un kit ecológico, y un servicio exquisito, en esta clase se sirve el menú del Chef estrella Michelín Martín Berasategui.

Mira por donde Santa Cruz tiene un restaurante estrella Michelín con alas, el único en Bolivia.

El Chef español que tiene más estrellas Michelín comentaba de esta oferta de tres estrellas en Business Class: “Para mí es un honor enorme haber sido elegido para hacer los menús business de una compañía tan prestigiosa como Air Europa. Esto ha sido un gran reto personal, porque era la primera vez que diseñaba un menú para una aerolínea, con todas las dificultades que conlleva preparar comida para ser servida en un avión.”

La prueba que hicimos a este menú superó todas las expectativas, comimos muy rico a miles de pies de altura con un menú variado, rico nutricionalmente, y con platos que no se deterioran tras un tiempo de preparados. Donde se destaca la frescura de los productos usados y la variedad de ingredientes.

AIR EUROPA sabe que el público cada vez es más exigente, está más informada y más preocupado por su salud y el medio ambiente, por lo que demanda calidad y buen hacer.

Nosotros optamos por una merluza con gulas que vino acompañada de verduras y una salsa marinera. Realmente exquisito, acompañado de una ensalada de tomates cherry, rúcula y otros vegetales sazonados a la perfección, tabla de quesos con un insuperable queso de cabra y un brie y manchego todo regado con un Ribera del Duero.

Este menú va siempre con una variedad de panes sazones mediterráneos AOVE y acetato, con un postre de chocolate que te deja chalinga para continuar el viaje, y aterrizar en Santa Cruz habiendo cenado en un restaurante de la mano de un Chef tres estrellas Michelín.

Para los neófitos en gastronomía, comentarles que Martín Berasategui (España) está considerado el tercer mejor chef del mundo después de los franceses Pierre Gagnaire y Alain Ducasse y también es el tercer chef que más estrellas Michelín ha conseguido.

O sea que si AIR EUROPA viene con su vuelo que incluye la cena de Martín Berasategui, vale la pena pagar un “Upgrade” de 200 USD pues la cena ya vale esto en uno de sus restaurantes.