EXAMEN DE GASTRONOMÍA

02/04/2024 GastroVIDEO

Muchos de nuestros lectores se están preguntando cómo son las nuevas generaciones que poco a poco van ocupando los fogones de los restaurantes pues los grandes Chef que hemos conocido en esta época no son eternos.

Investigando recuperamos este interesante video que publicó el Docente y redactor de SCZgm Fernando Catalán, donde nos muestra como es un examen en esta escuela de Gastronomía de Santa Cruz. Después de verlo todavía confío más en la profesionalidad de los jóvenes chef que van a entrar a los distintos establecimientos gastronómicos de Santa Cruz.

Les dejamos con este video ASÍ ES UN EXAMEN DE GASTRONOMÍA

UNA MENCIÓN MUY ESPECIAL

29/03/2024 NOTICIAS

La Bodega del Valle del Cinti (Chuquisaca), que en pleno biosistema de vides ha creado María José Granier, lo ha bautizado como “Jardín Oculto” y ha sido nominada para el Premio Héroe de la Viña Antigua 2024. La organización del concurso busca dar a conocer el trabajo realizado en la enología con viñas antiguas alrededor del mundo.

Tras recibir más de 105 postulaciones de 17 países diferentes, María José Granier, fundadora de la bodega Jardín Oculto, ha sido elegida como una de las 16 nominadas preseleccionadas para competir por el título de Héroe de la Viña Antigua en la categoría de enología.

El concurso es organizado por la Organización Viñas Antiguas, cuya finalidad es crear una categoría sólida y sostenible para los vinos hechos con viñas antiguas, arrojando luz sobre los proyectos enológicos que se realizan a nivel mundial, a través de sus cinco categorías:

• Viticultura

• Enología

• Investigación

• Comunicación

• Impacto Comercial.

En su categoría, la bodega boliviana “Jardín Oculto” compite con enólogos de países de larga tradición vitivinícola, como lo son Italia y Chile. En Bolivia, la bodega Jardín Oculto elabora vinos de viñas viejas desde 2019.

Sus vinos se elaboran en los viñedos del Valle de Cinti - Chuquisaca, que tienen más de doscientos años. El objetivo es mostrar la belleza de los viñedos más antiguos de Bolivia y las variedades criollas que trajeron los misioneros, así como revitalizar este valle chuquisaqueño que fue el Edén del vino en Bolivia.

En esta bodega que se remonta a los procesos naturales y casi “salvajes” de la producción de vinos, las vides se les llama los Arbolitos, que es donde se cosechan las uvas, que crecen envueltas alrededor de árboles de molle y chañar que miden más de tres metros. Esta forma de conducción, a pesar de ser la más natural, es poco común en el mundo de la viticultura, convirtiendo a estos viñedos en verdaderas joyas, un tipo de viñedos únicos.

Fuente: SCZgm y EL PERIODICO DE Bolivia.

“LA Ñ” UN CHIRINGUITO SIN MAR

28/03/2023 DONDE IR

Lo primero que me vino a la cabeza al ir por primera vez al restaurante español en Santa Cruz "La Ñ", es que me encontraba en un auténtico y genuino "chiringuito".

En España, un chiringuito es un establecimiento gastronómico a pie de playa, que ofrece comidas y bebidas, y que posee una terraza o área de mesas al aire libre para sus clientes.

Los chiringuitos se han popularizado por todas las costas de España y forman parte del imaginario popular de los habitantes de este país. Un chiringuito no es sinónimo de establecimiento de comida rápida o descuidada, todo lo contrario, hay chiringuitos que han obtenido premios importantes en las guías gastronómicas.

En Santa Cruz tenemos en plaza Italia un Chiringuito sin Mar y que desde hace un mes lo regenta un famoso finalista de MasterChef Bolivia, Pedro Bermejo conocido por Pedro "el maño", que se ha incorporado al proyecto gastronómico de cocina española como responsable general del mismo. Una apuesta segura de calidad y de buen hacer que ya demostró con creces en el famoso concurso televisivo.

En "La Ñ" parece que no pasa el tiempo. Encuentro el local al estilo chiringuito, acogedor, agradable en el exterior y desenfadadamente tosco; cada cosa en su lugar, con aquel punto de sabor a mar que caracteriza este tipo de locales. La barra, la parte interior y un comedor pequeño con aire acondicionado, imprescindible en esta tierra.

Hoy, no obstante, nos sentamos en este comedor privado o espacio pequeño más reservado para así estar más tranquilos.

El "maño" nos trae un platillo de alcachofas con virutas y tropezones de ibérico, también unos champiñones con una pizca de perejil, aceite de oliva y ajo.

Se nota que este sí es un producto de kilómetro cero, pues está presente la frescura del champiñón del Slam; increíbles, mientras tomamos la primera copa fría del verdejo de turno, me doy cuenta de que las alcachofas "gondolean" y no son de proximidad como los champiñones.

Seguimos con un salmorejo, veo que la cosa promete. Está muy bueno, pero le falta frío; por tanto, se queda a mitad de camino buena cocina pero no cumple con el ABC del salmorejo cordobés que tiene que estar "friiiisimo".

En la mesa se presenta casi sin pedir permiso una butifarra catalana amb mojetes (judías blancas o poroto blanco), aquí no hay duda el producto es de importación de bote pero está bueno y da el pego.

A veces cuando quieres hacer una cocina tan de país tienes un peaje muy alto, que los robellones serán de lata y lo que hay allá no lo hay acá, y se tiene que resolver con picaría gourmet. Pero no deja de estar muy, pero que muy acertada esta butifarra catalana. Todo maridado con un Marqués de Cáceres.

Otro día tendremos que probar otros clásicos de la carta: la fabada, la paella, el cocido o el clásico rabo de toro que viene que tendría que deshacerse en la boca, con su sabor intenso y su aroma fruto de horas de cocción, así como su carne gelatinosa, son una delicia. El rabo, años atrás, formaba parte de la cocina de aprovechamiento, pero con el tiempo se ha convertido en una de las partes más exquisitas de la vaca.

De postre lo hacemos al estilo castizo, no damos el salto al dulce sino al salado: queso manchego con unas tiras de jamón ibérico, estando en un restaurante de estilo español "no hay que dar puntadas sin hilo". Servicio correcto pero rápido y educado, no sé cómo será cuando el tendido esté completo y abarrotado, espero que de sol y los de sombra pidan la oreja de chef.

Así que ya saben ni más ni menos que "Pedro el maño", el televisivo de MasterChef regenta este chiringuito que se llama "La Ñ", ideal para hacer una probatina de comida muy española en un chiringuito en la plaza Italia y que no tiene playa.