EL SÍNDROME DE BURNOUT

NOTICIAS 09/04/2025

El síndrome de burnout o síndrome del profesional quemado, no por el fuego de las cocinas, sino por el desgaste profesional que causa cansancio emocional (sentimientos de apatía, tristeza, ineficacia, frustración o agotamiento), falta de realización profesional y despersonalización (cierta disociación con la tarea, no necesariamente patológica).

En el desempeño de la profesión de cocinero, que es un trabajo con un componente vocacional muy fuerte, padecer burnout provoca que te sientas ajeno a tu tarea y al vínculo que tienes con tus jefes, clientes y seguidores.

El burnout es el resultado de padecer estrés crónico debido a que la persona no dispone de los suficientes recursos emocionales para afrontar las demandas que le exige su profesión. Las demandas pueden ser externas o internas, y afectar de una forma u otra según la personalidad y el temperamento de cada persona. De ahí que cada persona perciba de forma diferente esas demandas.

Una demanda interna, por ejemplo, puede ser un alto nivel de perfeccionismo. Una demanda externa puede ser la falta de reconocimiento por parte del sector, de los clientes o comensales, o de los medios de comunicación que acompañan al rubro, y de la familia del cocinero o chef.

El síndrome del profesional quemado está bastante estudiado desde el ámbito de la Psicología, pero hasta hace poco no estaba reconocido en los manuales médicos. En la actualidad, los profesionales de la gastronomía no acuden a terapia psicológica hasta que el burnout ha derivado en problemas más serios, como puede ser la depresión, que puede derivar a toxicodependencias, o una ansiedad patológica.

Los restaurantes y establecimientos gastronómicos deben proporcionar a su personal espacios y propuestas para el descanso emocional, la regeneración personal y el reencuentro con el sentido vocacional, donde la patología del burnout se pueda regenerar con la creatividad.

El objetivo de la terapia es generar diálogo en su experiencia profesional: primero tendemos a un fin que es conocer qué es y qué síntomas acusa (cabeza); en la segunda analizamos qué tipo de demandas tienen en su trabajo y con qué recursos cuentan (manos); y, en tercer lugar, realizamos una dinámica de contemplación con el objetivo de enseñar una práctica que facilita la apertura al diálogo con la propia creatividad (corazón). Esta transferencia del conocimiento es lo que le da sentido y reencausa al profesional.

A MODO DE RESUMEN:

El burnout es un síndrome de agotamiento mental, emocional y físico que se produce por el estrés crónico o exigencias laborales. También se le conoce como síndrome de desgaste profesional o síndrome de estar quemado.

SÍNTOMAS

• Agotamiento emocional

• Despersonalización

• Disminución del desempeño personal

• Sentimientos de inadecuación y fracaso

• Conductas negativas hacia compañeros y usuarios

• Sentimientos de baja realización personal

CAUSAS

Sobrecarga de trabajo, trabajo demasiado complicado, trabajar durante mucho tiempo seguido, insatisfacción laboral, percibir la diferencia entre los ideales y la realidad laboral.

TRATAMIENTO

• Disminuir la carga laboral

• Realizar actividades de esparcimiento con familiares y amigos

• Realizar actividad física

• Técnicas de relajación

• Alimentación saludable

• Administración de ciertos medicamentos

PREVENCIÓN

Evitar la sobrecarga de trabajo, facilitar la ejecución de las tareas diarias, promover programas de rutinas saludables, flexibilizar los turnos y horarios de trabajo, realizar evaluaciones periódicas de estrés.

ACADEMIA DE GASTRONOMÍA ABRE EL CURSO 2025

NOTICIAS 10/03/2025

La Academia Boliviana de Gastronomía celebró en la sede de la Academia del Vino en Santa Cruz el primer directorio 2025, que marcará la tendencia cultural y de expansión de la gastronomía boliviana en este año y que se apoyará principalmente en tres ejes.

La adhesión del Manifiesto Gastronomía Sostenible, la presencia de la Gastronomía Boliviana en la feria más importante de Europa en Alicante y, finalmente, seguir por la apuesta de la formación y la solidaridad gastronómica en nuestro país.

La ABG es la única institución gastronómica admitida internacionalmente dentro de la Asociación Iberoamericana de Academias de Gastronomía y bajo el amparo de la Real Academia Española de la Gastronomía.

Después de la bienvenida de la presidenta Marilyn Cochamanidis y de unas palabras de la vicepresidenta María Teresa Justiniano, el directorio comenzó con los parabienes a los directores que asumen después del directorio ad hoc, como Manfredo Kempf, Ramón Freixa, Beatriz Rosells y Fernando Catalán, y se dio la bienvenida a los nuevos directores: Quito Velasco, Valentina Artieda y Jean Pierre Antelo; comenzando con un repaso a las actividades de la Academia Boliviana de Gastronomía en el último ejercicio con la alianza con la Academia del Vino. Este acuerdo entre ambas academias se plasma, entre otras cosas, en la edición de la revista institucional BOLgm (Bolivia Gourmet Magazine) de las academias con sus cuatro ediciones de Santa Cruz, Tarija, Cochabamba y La Paz.

Además de destacar las actividades de los “TOP 5 Restaurante & Chef 2024”, donde los galardones se entregan en la Noche de los Grandes Chef con el Vítor de la academia, se describió el resultado de las actividades docentes, difusión popular gastronómica, rutas y concursos gastronómicos y de investigación científica y literaria.

Dentro de las actividades internacionales, tuvo especial importancia la repercusión de la recepción del rey de España Felipe VI en el Palacio de la Zarzuela a los presidentes y presidentas de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía, y la participación de Bolivia en la feria gastronómica de Sevilla, así como la firma del Manifiesto de Gastronomía Sostenible.

Precisamente, en este 2025 se comenzará en Bolivia la campaña de difusión del manifiesto con la invitación a empresas, entidades y marcas alimenticias para el apoyo y la firma de adhesión al Manifiesto Gastronomía Sostenible.

Asimismo, se aprobó asistir a la feria de gastronomía más importante de Europa: “Alicante Gastronómica”, invitados por la Cámara de Comercio de Alicante en España, del 2 al 6 de octubre de 2025, representando a Bolivia, único país LATAM que participa.

El directorio terminó con la presentación del estado de cuentas, dejando un saldo positivo y beneficios para entregarse a la bolsa de becas y a los gastos de funcionamiento ordinario de la academia.

Terminada la reunión del directorio, se pasó al Salón Oval de la Academia del Vino para galardonar al chef Cristian Mora como Top Chef de este último año en la Noche de los Grandes Chef y la plasmación de su Vítor en el muro de la academia.

CARNAVAL Y NUEVOS SITIOS PARA IR

NOTICIAS BREVES 03/03/2025

Estamos en la locura del carnaval, si bien lo tradicional son los churrascos de comparsas, uno con tantos días de jolgorio también busca sitios nuevos donde ir y tener la tranquilidad suficiente para reponer fuerzas... En estas notas breves les regalamos a nuestros lectores unas pistas para disfrutar de buenas comidas en estos días para ir sin prisa pero sin pausa.

JARDÍN GASTRONÓMICO LA MORADA

Anunciamos en su día que La Morada, que alberga en su jardín varios espacios gastronómicos, ya está abierto y casi con el rodaje terminado. Allí puede tomar aire para seguir la juerga carnavalera, pues es un sitio garden, nada tóxico y con varias alternativas. Si quiere seguir dándole al churrasco, tiene la churrasquería de moda TINTO.

Quizá quiera pasar de la carne a la pasta, la pizza, los quesos y los fiambres; para eso, “top level” LA FEDERICA, siempre acompañado de un buen vino o un cóctel. Para esto está la barra de NEGRONI, y de regreso a casa se compra un vino. Acierto completo y descanso seguro.

BRAVÍSIMO REJUVENECE EN EL CHUBI

Estuvimos en el nuevo BRAVÍSIMO, frente a El Arriero, en el CHUBI. Me sorprendió agradablemente el espacio, que ya conocía, pues antes había albergado otro restaurante y ahora reverdece con esta propuesta de BRAVÍSIMO. Color blanco, perfiles rojos, mozos y mozas elegantes y, lo mejor, la comida, que ya contaremos despacio en una amplia nota de crítica gastronómica. Realmente 100 puntos, y si hacemos la combinación de servicio, decoración y comida, este restaurante se pondrá como uno de los destinos favoritos en SCZ en estilo de la comida italiana.

BERNARDETE Y EL ACENTO DE MERCADO DEL CHEF GERARD

El aterrizaje de Gerard Germain en “Bernardete”, en M40, ha sido como tiene que ser: del mercado a la cocina. Comes de lo que hay en el terroir, en el kilómetro cero, y lo demás son milongas. Como dicen los franceses: rien de rien. Hemos visto a un chef muy activo, con ganas de sorprender, y más después de su año sabático en los cruceros, donde de sabático nada: ha regresado a Santa Cruz.

La nueva carta de BERNARDETE en Boca Mixtura en M40, diseñada por Gerard este miércoles, fue todo un éxito. Hay que probarla en este carnaval. En unos días les contaremos los detalles; lo único que les avanzamos es que lo que nos presentó en esta velada está más cerca del restaurante Brasserie française que de la “Nouvelle cuisine”. Creo que es un acierto lo que nos ha presentado Gerard, convirtiendo lo sencillo en genialidad bajo las coordenadas tradicionales de la sugerente cocina francesa.

FACTORY BANZER

Factory Norte/Banzer, en una ubicación privilegiada y sin problemas de parqueo, a un tiro de piedra de todos los anillos, en unas semanas después de su apertura se ha situado en uno de los sitios de moda de SCZ y que en este carnaval promete arrasar.

El nuevo menú ha sido muy bien recibido, con las carnes a la parrilla, la icónica jambalaya, el strogonoff, la comida tex-mex, costillas a la BBQ y, por supuesto, las ultra famosas alitas y hamburguesas, y todo ello con sus riquísimas guarniciones de papas fritas, aros de cebolla y otras sorpresas… Apoyado con bebidas como limonadas y el clásico mojito frozen… Y frías para estar con los amigos o ver con pasión todos los partidos de todos los deportes.

CENAR SOLO QUESO

La verdad es que a veces te apetece una picada suave de un queso y un vino, o bien cenar a base de quesos con una fondue o una raclette, o sin más, una tabla de quesos y su mosto, quizá con una mermeladita artesanal, una cena ideal.

Esto ya se puede disfrutar en FLOR DE LECHE, en Equipetrol, frente a Green Tower, en el edificio Smart. Sencillo y buenísimo, sin complicaciones y muy gourmet, en un espacio práctico, sencillo y sin complejos. Lo recomendamos.

LA AUTÉNTICA Y GENUINA BAGUETTE FRANCESA

En Francia, la mayoría de las buenas panaderías se centran en la baguette más artesanal: la baguette “tradicional”. Según una ley promulgada en 1993, una baguette “tradicional” solo puede contener cuatro ingredientes: harina, levadura, agua y sal. Suelen formarse y hornearse a mano en el local y llevar masa madre.

La auténtica baguette francesa ahora la podemos encontrar en Santa Cruz, en la panadería Francia en Sirari, además de otros pastelillos de origen francés, así como los genuinos cruasanes. No solo comprarlos, sino degustarlos en su cafetería, un sitio especial que tiene buen paladar y gustos tradicionales gourmet. Un acierto de espacio.

SE VIENE UN “KAO” EN PATIO

Cada vez está más cerca que KAO en Patio Design Lifestyle abra sus puertas. Su objetivo era llegar a carnaval, pero en Santa Cruz ya se sabe: uno por otro, la casa sin barrer. Creo que este será un nuevo punto de ignición para Jaime Barbas, que ya está haciendo su corazón gastronómico en Patio junto a Sacha’s.

Una apuesta segura, ya que, como dice el refrán camba, donde está el ojo del amo, el ganado engorda. KAO será un espacio gastronómico referente en la cultura culinaria asiática, donde buscarán experiencias inolvidables.

VUELVEN LAS NOCHES DE LOS GRANDES CHEFS

Seguro que después de carnaval, en su institución o empresa, buscará el remanso de tranquilidad con alto nivel y exclusividad. Para esto tiene LA NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS en la Academia del Vino.

La última se celebró este viernes con el galardonado chef TOP3 de SCZ, Cristian Mora, que plasmó su “vítor” en las paredes de la academia, que reunió al nuevo directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía. De esta velada informaremos ampliamente en las distintas secciones de la revista.